做轻食店需要注意什么:品质,位置(开店前控制好成本)

　　轻食店广受欢迎，在市场不断扩大的同时，市场竞争也愈发激烈，而对于投资商来说，想要开一家轻食店，首先需要了解做轻食店需要注意什么？那么接下来就由小编带大家了解了解轻食店注意事项。

做轻食店需要注意什么

　　一、选址问题

　　轻食的消费群体比较广，主要是白领、大学生和健身爱好者等年轻人，建议做轻食外卖，轻食店铺规模不用太大，门店选址一般在办公商务区、大学城和居民区附近，骑手容易找到的地方即可。

　　二、产品创新

　　轻食核心是菜品口味，需要不断顺应消费者的口味需求，不断地更新菜品，才能够不断吸引更多的消费者并留住老顾客。

　　三、设备问题

　　开家轻食店，基本设备少不了，除了一般餐饮店所需的操作台、烹调设备、储存设备、锅碗瓢盆等之外，轻食店还需要沙拉台（又名：开槽平冷柜）、保温台、蒸箱、电磁炉、水槽、烤箱、微波炉、榨汁机、净水器、接单机、电子秤、挤酱瓶等大小型设备。

　　没有必要采购进口设备，如果打算做纯外卖，后厨规模不需要特别大，设备大概几千块就好。

　　四、关于成本

　　店铺租金：轻食店所在商圈和店面规模的大小等都影响着店铺租金（主要根据当地的租赁情况）。

　　人工费用：规模较大的轻食店安排4个人即可，如果轻食店规模较小或者只做外卖的话，一家轻食店安排两个人就可以，一般两个操作熟练的员工一天可以做150单左右。

　　食材成本：创业者在加盟轻食品牌后，总部一般会提供低于市场价的原材料进货渠道，并且告知如何鉴别轻食食材的好坏来降低成本。

　　五、轻食淡旺季

　　轻食的淡旺季在餐饮行业中并不是很明显，轻食食材百搭百变，根据季节的变化灵活地调整食材搭配。

　　冬季吃轻食热沙拉，温暖的食物可以加快人体基础代谢，非常推荐秋冬季节的根茎类蔬菜、各种菌类以及富含蛋白质的海鲜和肉，这些食材都是制作热沙拉的不二之选。

　　六、出餐效率

　　轻食店内分工明确会提升出餐效率，提前做好配菜准备，对轻食店内爆款菜品进行预估，热销品类可以在高峰期前准备完毕，提高出餐效率。

　　七、轻食店平台运营

　　如何在众多竞争激烈的轻食店中脱颖而出？平台运营成了制胜关键。

　　商家需要在开店过程中不断学习新的外卖规则、满减活动、竞价推广和品牌权重如何转移等等，根据具体情况制定相应的运营策略，没有运营经验的商家可以在市场上找些专业的运营团队帮忙运营管理。

轻食店主要是做什么的

　　开餐饮店的老板都需要早起，这无一例外，特别是轻食，食材以新鲜的蔬菜水果为主，对食材新鲜度要求较高。

　　为了保证食材的新鲜，一般需要当日采购，轻食商家可以选择几家靠谱的供应商，达成合作，早上及时配送，节省很多时间。

　　食材采购完毕后就要开始处理食材，比如解冻肉类，准备腌制肉类，煎烤肉类、果蔬清洗、煮意面、备酱汁等等，两个人配置的店一般需要1-1.5个小时。

　　前期准备工作处理完后开始打开外卖后台，制作前一天的预订单，一般以健身房、瑜伽馆会员的月餐和周餐为主。

　　9:30-11:00：各个平台开始接收顾客的预约单，轻食商家开始备餐，制定预订单。

　　11:00-14:00：外卖订单的高峰期，轻食商家一直忙着出餐，最忙的时间段。

　　14:00-16:00：这个时间段，订单量相对少很多，轻食商家吃过午饭后就可以二轮备餐，把用光的食材补齐，把需要加工处理的食材进行腌制处理。

　　16:00-19:00：是下午订单的高峰期，又开始忙碌的出餐。

　　19:00-20:00：商家版后台关闭，制作储备缺少的食材，把不能用的食材扔掉，算账、打扫卫生、计划明天需要购买的食材、然后闭店。

如何开一家轻食店

　　一．控制租金成本

　　租金过高，压力越大，收入全部用来承担租金，不仅如此，装修等投资成本也随之增高，想要获得利润更加不易。

　　二．轻食品种保持丰富多元

　　一家轻食店应该种类丰富，摒弃只有单一食品的经营方式，饮品更应该加入，满足各类人群、顾客的需求。而品类单一的轻食店，虽然在某一食品领域做的精，但周边竞争对手林立，与其他店铺相较，市场竞争力较弱。

　　三．营销策略尤为重要

　　这其中包含轻食店定位、装修风格，以及后期营销，这些都是与客流量多少直接牵连的关键要素。但开业初期的促销，一定要注意商品定价不能过低，对之后正常经营时的商品销售产生影响，客流相对因此会大面积流失。营销不是一味的降价，而是通过一定方式扩大自己的收益及客流。

　　四．保证味道和品质

　　毕竟是轻食店，商品品质及味道肯定是重中之重，而其余的方式仅是起到了辅助作用，只有将味道保证，给顾客都带来独一无二的味觉感受，才能从众多轻食店脱颖而出，当然也要符合当地区域受众群体的口味，再次基础上不断创新，留住客源。

开一家轻食店需要准备什么

　　1.选好加盟品牌

　　第一点很简单，主要看几个方面

　　a：是否有直营店，只做培训或者只做加盟费建议不要选择。

　　b：销量以及客单价如何，单量很高客单价很低不行，没有利润。

　　C:口感怎么样，影响轻松口感的最关键是沙拉酱还有腌肉，如果用的是成品沙拉酱还有腌肉的不要选，沙拉酱一定要有特色，这样才有竞争力。

　　d：要有前期可以帮你运营的，现在轻食店铺主要做外卖，不会运营很难开下去

　　2.选址

　　选择应该是很多人头疼的一个问题，选一个好地方，对于店铺后期单量来说非常重要，轻食目前主要消费人群，白领，学生群体，运动人群（健身瑜伽居多），所以选址最好能靠近写字楼，学校，居民区，位置不一定要临街店面，可以找核心区域附近的小区一楼或者那个区域外卖集中的地方，实在不知道怎么找，可以在中午高峰期结束找一两个骑手，跟他们询问一下，附近哪里是外卖集中的区域，房租还比较便宜的，有没有遇到店面转让的，最好不要有转让费，这样可以前期投资少一些！

　　3.办证：营业执照+食品经营卫生许可证

　　a：有的地方是环建房，没有产权的，所以合同签好，跟房东说好，可以先定金交一下，或者签一个补充协议，如果证书办不下来，退全部租金之类的协议，房东也能理解，以防万一。

　　b:一定要办新证，这样可以上外卖平台，会有额外的补贴，同时，经营者跟营业执照是同一个人会少很多麻烦。

　　C:证书办好，立马办理健康证，我是建议在办理营业执照之前，先去把健康证办好，这样营业执照下来，带着健康证复印件还有店内平面图，还有流程图，直接办理卫生许可证，这样可以节省一周时间。

　　d:填写餐饮种类时候，可以写冷食，不要写生食，或者冷热食，因为同时做冷热食，对待店铺面积 ️要求，应该是六七十平方以上。

　　4.营业执照办理提交完成，可以技术学习，一般6到7天这样子，学习的同时，可以就入手采购一些设备，大的设备，比如冰箱，可以在闲鱼上关注关注，有没有合适的二手设备，有合适的话，可以先买好，等回去以后去拉，找货拉拉就可以，这样设备可以省不少，培训同时需要根据店铺构造面积，把设备尺寸定下来。

　　5.培训完回去立马安排装修，可以把墙面简单粉刷，改一下水电，主要是厨房布局很重要，大概一周时间搞定，装修时要把设备还有所有包装就要采购了，有的定制的时间需要久一点，装修好以后，摆放设备，定置物架，看哪些地方有多余的空地，自己用尺量高尺寸，并想好每个区域放什么，然后统一在网上定就可以。

　　6.设备原材料到位以后，需要跑一趟当地最大的批发市场，前期因为量不稳定，可能不需要自己去采购，加上新店开呢会特别忙，也没有时间去采购，但是我们对于价格一定要很敏感，别人帮我们送，早知道别人大概赚多少钱一斤，自己的底线是多少，营业开业以后我们需要控制成本，对每项开展都要做到心中有数，餐饮是个辛苦的行业，赚的也是辛苦钱，所以每个地方省一点，才会有利润。

　　7，试营业

　　试营业很重要，模拟备餐，出餐，做酱，腌肉，像我们这里一般会提供督导驻店，我觉得这点非常好，虽然对于我们来说要花费不少时间还有精力，但是对于加盟点来说，3天的督导驻店能够大大增加这个店开好的概率，督导负责检查开业东西是否全部准备好，完善出餐流程，制定每天工作流程。这些流程很重要，能够提升我们出餐效率，会告诉你中午50单100单150单，200单该如何去备餐，像我们现在光谷天地店，每天中午加上团餐，套餐基本在160单，一个小时时间要出160，对我们的流程要求非常高。

　　8，正式营业

　　正常每天120单一下店里两个全职，中午1到两个兼职就可以了，超过150到250到，店里需要3个全职，中午2个兼职打包。刚开业第一个月的非常重要，店里要预留多一个人，来应对突发状况，比如骑手送错餐，我们打包漏放东西，餐品问题，还有需要跟顾客去及时沟通，要好评。新店在第一个月会有几天爆单，但是你不知道具体是哪一天，万一爆单，做不过来，造成关店，对于新店来说会有很大影响，系统会认定你的服务能力不足，从而会影响你店铺的曝光，第一个月的单量，单价，顾客的复购率以及好评率出餐效率综合起来就是我们的服务能力，直接决定新店一个月后在同区域里同品类的排名，所以一定多预留一个人手，半天也可以，主要就是中午，这一点一定记住。