轻食餐厅优势劣势分析:制作简单,食材耗损大(食材成本6元)

　　随着人们对食材管理越来越重视，轻食店也越来越多，因此许多投资商选择开轻食店。而对于想要投资加盟的投资商而言，在开店前了解轻食餐厅的优劣势能更好的帮助投资商管理经营店铺，因此轻食餐厅优势劣势分析十分重要。

轻食餐厅优势劣势分析

　　不依赖厨师：和火锅一样，轻食对于厨师的依赖程度极低，尤其是轻食沙拉，根本不需要厨师，一般人看看沙拉菜谱就能学会。

　　标准化程度高：很多轻食的制作过程非常简单，因为不涉及传统餐饮的“烹炒”，所以极易标准化。常见的沙拉套餐，对厨艺要求不高，只要把控好食材的质量。高品质的食材，再加上简单地烹饪，因此轻食的标准化程度相对较高。

　　综上所述，轻食产品的制作虽然不难，但是轻食绝不是低门槛品类，因为轻食看似“轻”，实际上成本很高。

　　原材料成本高：越是不需要烹饪，就越需要食材新鲜。某轻食餐厅老板说，一棵不怎么新鲜的蔬菜，拿来炒菜是没什么问题的，但放在沙拉店就只能扔掉。轻食需要大量的新鲜蔬果，保鲜期短，一旦运营不当，损耗率就会很高。

　　除此之外，沙拉对于食材的品种也有一定要求。一位轻食创业者就表示，我的店曾被顾客差评说，一份沙拉里鸡胸肉太少，顾客认为肉多就是划算，蔬菜多就是偷工减料。但其实沙拉里面的生菜是特定品种的，只能从外地运送，所以单价比肉还要贵。

　　包装成本高：正是因为食材成本高，轻食产品定价普遍较高，就算是外卖也至少是二三十以上的价格，甚至四五十都有可能。价格高的产品，就更需要好的包装。

　　一般轻食外卖产品采用的都是牛皮纸餐盒，比普通餐盒贵2-3倍，用的一次性餐具也比普通餐具贵1-2倍。

　　门店租金、装修成本高：轻食的消费人群以年轻女性为主，白领女性的比例更大，因此轻食餐厅一般都开在人气商圈、CBD写字楼附近，租金较高。

　　同时，为了打造“绿色、健康”的品牌形象，轻食餐厅的装修一般也是非常精致的。

　　综上所述，一家轻食餐厅资金投入在10-40万不等。

轻食店盈利模式

　　1.人效：怎么理解？产品数量，种类的不同，必然也要导致用人用工的不同。所以呢，产品结构决定了一家餐厅的运营效率！

　　2.坪效：这个关键词应该或多或少你会听老餐饮人常提起，简单的来说就是单位面积里产生的营业额。比方说一家轻食堂食店面积为100平方米，月营收是30万元，那么这家店的月平效就是3000

　　元。所以，不是面积越大越好，而是越有效率越好。产品结构也会决定厨房面积，那么平效也就自然会和你的菜单产品结构有关联。

　　3.品效：如果一家店的产品线复杂，每一款产品月度出都不到5%，就意味着这家店的产品盈利能力弱，没有爆款，招牌菜。而集中度越低品效就越低，品效低背后带来的就是食材损耗，厨房动线和生产方式复杂，供应链无法集中，采购成本无竞争优势。所以你可以理解品效就是指每一个产品给店铺带来的月度效益。

　　4.时效：如果一家店铺的爆款产品出品时间很长，虽然保证了顾客的口感，但出品效率低时效太低，最终一个中午2小时高峰用餐时间，却只能接待有限的顾客，这样不仅不能盈利，还延长了顾客的等待时间，造成体验差带来负面口碑。

　　5.能效：能效直接与品效相关，产品越复杂，加工工艺复杂，环节就越多，能效自然低。所以要管控好能效，就要从品效出发，优化好产品结构，注重产品研发流程。把能效利用率发挥到最佳。

　　6. 客效：简单理解其实就是复购率，如果一家店没有创造顾客和留住顾客的能力，那肯定很难持续盈利。所以我经常跟我的小伙伴说，一定要不断优化产品结构，通过上新和其他产品营销手段，实现促进顾客人数，消费客单，消费频次来增加盈利。

轻食简餐赚钱吗

　　轻食平均每单的食材成本在6元左右，包装成本在2元。食材+包材平均每单在8元。那4.19号这天食材+包材的成本为8元280单=2240元。毛利为4781.79-2240=2541.79元。如果我们按每天280单的单量来算，那一个月的毛利为2541.79*30=76253.7。

　　毛利：由于每个店房租、水电、人工成本相对固定，我们算利润一般分开来算，用收入减去每单的固定支出（食材+包材的支出）即为毛利。

　　房租由于定位是轻食外卖店，所以选在一个小商圈的二楼（二楼比一楼便宜很多），净面积20平左右，房租3000元一个月。水电费一个月2000元左右，物业费100元一个月。所以该店每个月房租+水电+物业=5100元。

　　由于该店只有三个人，一天280单已经算是他们的极限了，再多的单子也做不过来，且这个店数据非常好，所以该店现在每天并没有竞价，没有竞价成本。

　　以上算下来，这个店一个月的纯利润为76253.7-5100=71153.7元。对，你没看错，一个不起眼的外卖小店，一个月可以做到这么高的纯利。

　　这个利润是没有把三个人的人工工资算进去的，现实情况是很少有一家三口搞一个店的，如果算上这三人的工资，一人5000元，共计15000元一个月，那么该店的纯利润为71153.7-15000=56153.7元。这样一来一年的利润就能有50万元。这就是一个20平的外卖小店的月利润，虽然不起眼，但还是很赚钱的。