牛骨头火锅怎样做法

1、化冻：

用锯骨机切成15mm的薄片，自然解冻。夏天最好放保鲜柜解冻（不能用流水强行解冻），解冻后放入大钢桶，用凉水泡2小时，中途要换3次水。

2、氽水：

冷水下锅上火将牛骨氽透，边氽水边打出血末，然后放在另外一个开水桶里，水开后60分钟后停火，静置等汤澄清撇去牛油盖，泡4-5小时待温度降到30-40度后打入大周转箱，盖纱布凉透（夏天用电扇快速吹凉）后放入冰箱加盖保鲜。

3、炖骨头：

一次炖4件（40斤/件）共160斤，炖50分钟（冬天60分钟）。实际炖的量根据店里的经营情况而定，水要多放炖完后留汤做原汤兑锅用，也可以单独用些骨头专门炖制（在汤不够用的情况下，但这样成本会高）。

4、调料：

香料粉150克，胡椒粒15克，白酒3克，盐（一件40斤放38克盐，盐一般可先不放）38克X4，花椒30克，干辣椒50克，甘蔗3节，苹果2个切片，姜150克，大葱6根，第一次要加牧歌精品牛油5斤炖。

麻辣牛骨头火锅商业版配方

食材

(主料)牛蹄筋2根

(主料)牛骨200克

(主料)牛腩适量

(辅料)食盐2小勺

(辅料)葱3段

(辅料)姜4片

(辅料)八角3个

(辅料)花椒20粒

(辅料)桂皮1根

(辅料)料酒适量

(辅料)香叶3片

(辅料)草果1个

(辅料)肉蔻1个

(辅料)白芷2片

(辅料)山楂(干)10片

(辅料)高汤1碗

步骤

1.

先烧开一大锅水，将牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮两分钟出血沫后，将这锅脏水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩冲洗干净

自助牛骨头从哪儿进货

答，如果是家里需用自助牛骨头，估计量也不大，可以到洪都大道的英雄大桥下面的水产批发市场，或深圳农贸市场。我熟悉的水产批发市场每天早上天刚亮，就有送牛，羊肉的商贩整车送到这里，另有酒店餐饮等候进货，其中就有牛骨。

牛骨头利润高吗

牛骨头现在做的人还挺多，好像主要集中在二三线城市，乡镇，价格是真的时候25块钱左右就能吃牛骨头火锅，还有免费的涮菜，一般人看了绝对以为是亏本的，其实吧做香汪旺自助牛骨头火锅要得就是这个效果，说明是真的实惠，也可以换句话说，做餐饮的谁也不是傻子，不会赔本赚吆喝是吧。其实具体利润还是很高的。最少一年挣个十来万是没有问题的。

牛大骨火锅正宗做法

用料

牛大骨1根

姜片3片

牛奶2盒

萝卜一条

牛肉一块

豆腐类一盘

鱼豆腐一盘

菇类一盘

步骤1

牛大骨先焯水5分钟，把焯的水倒掉，捞出牛大骨冷水泡后加进水转高压锅煮汤模式，然后把上面的油刮掉。

步骤2

加入2大勺牛奶，继续煮沸，记得不要盖上。可以用盘直接盖。

步骤3

煮沸后加入白萝卜，继续煮沸，煮到萝卜熟后转火锅

步骤4

蘸料:姜，蒜头，香菜，柠檬半个，豆腐乳2块，酱油3勺，芝麻油半勺，花生油1勺搅拌就可以开动了。