鸡肉火锅最正宗做法
主料:鸡半只、香菇5朵、千张1张、宽粉1把、生菜1颗、娃娃菜1颗、香菜1颗
辅料:小葱1颗、油1大勺、盐1勺、生姜1块、大蒜3瓣、干红辣椒3个、桂皮1片、八角1个、花椒10粒、生抽2勺、料酒1大勺、郫县豆瓣酱1大勺
做法:
步骤1准备好所有的食材。
步骤2将鸡处理好,清洗干净,然后改刀剁成小块。
步骤3准备各种配料。生姜切成薄片,葱切成段,大蒜去皮拍扁,还有各种大料等。
步骤4将鸡块倒入冷水锅中焯水,水中放入姜片、花椒和料酒。
步骤5煮沸之后,将煮出来的浮沫撇掉。然后捞出来,冲洗干净。
步骤6锅中放入适量食用油,油烧热以后,将鸡块倒入锅中。
步骤7中小火不停煸炒,将鸡块煸炒至水分变干,表面颜色微黄。
步骤8锅中放入郫县豆瓣酱、姜片、葱段、大蒜、八角大料等炒出香味,然后放入生抽、料酒、盐、胡椒粉和少许白砂糖。
步骤9继续翻炒均匀,口味重的话,可以多放一些干辣椒和辣椒酱进去一起炒香,也可以直接用麻辣火锅底料。
步骤10往锅中加入多一些的热水,中火炖煮15~20分钟。
步骤11鸡肉炖好之后,将鸡块和汤汁全部都倒入火锅器具里面。
步骤12香菇用淀粉水清洗干净褶皱里面的灰尘,然后改刀切成小块状。
步骤13千张卷成筒,改刀切成粗丝,宽粉提前用水浸泡至软。
步骤14锅中的鸡肉烧开,搭配自己喜欢的配菜就可以啦
为什么鸡肉打火锅肉质爽嫩
先把切好的鸡肉放盆里,地一步,放盐,用手打上劲,加水,再打上劲,在加水,如此反复。的
注意;想要肉嫩不是嫩肉粉能做到的,靠的就是水,一定要打到肉吃不进水了为止,在上劲加蛋清和沟兑好的生分也就是芡粉。生分一定要沟兑过的才好,那样才嫩
火锅鸡家常做法
火锅鸡的做法步骤1鸡块洗净去血水,用筷子夹出来,免去残留的浮沫。
2准备好调料3葱头切断,香菇随自己心意切就好4锅烧干,倒适量油,放入干红椒、姜片和葱头炸锅,根据食材放入郫县豆瓣炒出红油,放少量白糖,放香菇5香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。
6鸡块上色后倒入或多点开水,加入干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒7锅子加盖,大火烧开,中火炖30分钟8黄豆芽洗净汤锅底铺平,倒入炖好的鸡块,大火煮开9切好的蒜末,放醋,香油,麻油调味10煮的时间越久越入味11可以吃了...很好吃哦!
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