牛杂火锅商用教程

1.将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克)，在凉水里浸泡1小时左右后捞出；

2.再放入滚水里完全烫去血水；

3.牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；

4.用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；

5.等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；6.煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；7.骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；8.把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。

牛杂火锅的正宗做法

1.

准备食材牛杂500g,姜10g,蒜10g,蒜苗15g花甲20g,麻椒50g,干辣椒10g,小米椒10g,桂皮10g,香叶10g八角10g,火锅底料20g

2.

10g姜切片，10g小米椒切长条，15g蒜苗切段

3.

500g牛杂加10g葱，10g姜，15g料酒，下水焯20分钟

4.

捞出备用

5.

热锅下油，炒香料，10g大蒜，10g生姜，10g花椒，10g辣椒，10g桂皮，10g香叶，10g八角，20g火锅底料炒出香味

6.

下500g牛杂翻炒均匀

7.

加5g盐，2g鸡精，5g生抽，5g老抽，5g耗油，调味翻炒均匀

8.

加入30g啤酒，汤汁少加50g清水

9.

炖20分钟

10.

出锅撒上15g蒜苗段,牛杂火锅完成