冷卤串串做法摆摊

1-穿串

肉类的食材：首先放入冷水浸泡2-3小时，捞起进行焯水，然后就可以把肉类的食材进行分割，然后穿成串即可。

素菜类食材：食材洗干净，分割好，即可穿成串。

穿串这个可以卤好以后穿，也可以卤之前穿。

2-卤料包制作

八角10克、荜茇3克、千里香8克，香叶8克、肉豆蔻5克、山楂10克、陈皮10克、砂仁10克、香茅草10克，丁香2克、香菜籽8克、白芷8克，小茴香9克、草果5克，白豆蔻3克。

以上香料球形拍破，放开水泡10分钟，捞起晾干放卤料包，即完成制作。

3-调卤水卤串

猪骨3斤洗干净焯水，放入15斤清水，大火烧开转中火熬2-3小时，熬白即可，然后放入卤料包1个，盐200克，麦芽糖100克，黄栀子20克，鸡精120克，料酒30克，姜蒜60克，中火烧30-40分钟，即可下入穿好的卤串，卤熟以后，关火，将卤串放卤水浸泡60分钟，捞起即可售卖

串串香像猪油的是什么

叫胸口捞，在这儿却直接摇身一变成了小份的串串，处理得很干净，看上去像白色的猪油渣。

必须要涮辣锅吃，涮一涮通体透亮，意外的是尝起来并不油腻，反而鲜嫩香辣，脆脆的，瞬间被圈粉。

卤串串的做法

1、食材预处理

肉类食材：首先用清水浸泡1-2小时，然后用开水煮3-5分钟，捞起清洗干净，将食材分割好，然后穿成串串备用

素菜食材：清洗干净、分割好，然后穿成串串备用

2、炒糖色做法

50克油下入锅中，下入冰糖500克，小火不停的翻炒，待冰糖完全融化，然后有白色的泡沫出来，数5秒，然后倒入开水300克，烧开关火，糖色即成

3、卤香油做法

锅中下入1000克油，小火烧开关火，下入八角5克、干辣椒300克，花椒300克，小茴香5克、丁香3克、蒜100克、姜100克，封存3-12小时，过滤出来，只留油

4、香料包做法

荜茇30克，八角35克，香叶30，香茅草30，丁香15克，桂皮30克、山楂35克，小茴香35克，草寇28克，千里香35克，白芷30克，良姜35克

上面的香料装好，然后用开水泡10分钟，装入香料包就可以了。

5、调卤水

28斤清水倒锅中，开大火，下入，香料包，卤香油，花椒400克，辣椒400克，全部糖色、盐250-300克、豆瓣酱300克，黄豆酱300克，烧开后用小火煮50-60分钟即可

6、卤串串

卤水中倒入料酒60克，姜100克，然后将准备好的卤串串放入卤水之中卤熟即可，然后浸泡30-60分钟，捞起即可

7、热卤串串方法

串串卤好以后，可以一直泡澡卤水里面，让卤水维持在60-70度即可，也可以用保温桶将热的卤串转好，或者用带有加热功能厨具，将卤好的串串放在里面、以上3个方法都可以

千张串串怎么弄

千张串串的步骤如下：

准备食材：千张、竹签、烧烤调料、菜籽油等。

将千张切成合适大小的条状，然后用竹签逐一串起来。

将烧烤调料倒入一个干净的盘子里，搅拌均匀备用。

热锅凉油，油开始沸腾时，用一个中号勺子浇一点热油在调料上面，搅拌均匀。

把串好的千张放入油锅里炸，过程中要不时用筷子去翻滚食材，以免焦糊。

炸熟之后，就把食物捞出来放入有调料的盘子里，用刷子把调料刷匀在食物表面。

最后把千张串放到有生菜垫底的大圆盘了。

这样一道自制的千张串串烧就完成了，具体制作过程会根据您的个人口味有所差异，祝您用餐愉快。

老成都串串香怎么样

说到好吃的串串香怎能少了均军小郡肝串串香

没有煮火锅捞不到肉肉的烦恼

口感也比水煮麻辣烫丰富的多!

凭借地道的成都味道

俘获了诸多吃货的心!

纯牛油锅底的小郡肝串串，不仅味道好

而且身上没有浓浓的味道

依然清爽干净～

正如其名小郡肝串串

那必吃的就是小郡肝本人(鸡胗)

处理得非常好所以吃起来又脆又不腥

而且配上独特的腌料香辣适中

简直想烫满满一盒打包回家当零食

小郡肝要配干碟才是最安逸的，抓一把

刷在干碟子里面，几秒钟一抢而空

嘎嘣脆，好滋味!

掌中宝也是众多小仙女的最爱

偌大的鹅掌只取中间精华部位一小块

分分钟啃掉啃20串!

麻辣牛肉，最普通的食材，最不普通的味道，撸串妹的最爱

码料不深，就是为了保证牛肉最原始的香味儿

一串一口，肉质细滑，当真选取的弯刀不一样

特别提醒：下锅不要煮太久~老了就不好吃了哈

香菜牛肉，串串界最有名的CP，绝对是世界上最配的东西

牛肉裹成卷，包裹着适量的新鲜香菜

菜与肉的“水乳交融”，在唇齿之间迸发出鲜香四溢，好不快哉!

9秒鲜毛肚，超薄的新鲜毛肚夹上一片

下锅，在锅里游荡两下，开吃，融入浓浓的汤汁

简直好吃的不要不要的