广东清汤火锅汤底做法
白汤火锅底料的做法步骤
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工
毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,用水漂净。牛黄喉水泡,撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉,去净粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克...
3、吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。
清汤火锅鸡做法
食谱原料:付骨鸡腿肉2只,豆腐1块,白菜8张,白葱4根,菠菜2束,茼蒿菜1束,香菇8个,粉丝50g,海带10cm,角1张,辣萝卜茸适量,葱花适量,蓬醋适量。
制作方法:
1.鸡腿肉去骨,切成3-4cm的块。
2.粉丝用温水泡软、沥水、切成易食长度。
3.豆腐切块,白菜和菠菜焯水,并卷成卷。
4.白葱斜切4cm长的段,香菇刻花刀,茼蒿洗净切段。
5.把步骤1至4的材料用大盘子装起来。
6.土锅内倒入七分水,将海带放入,烧开后放入鸡块。
7.鸡汤去浮沫,和装蔬菜的大盘子一起上桌。
8.配辣萝卜茸、葱花、蓬醋即可。
贵州清汤鱼火锅的做法
食材:
鱼肉300克、豆腐100克、胡萝卜100克、葱20克、姜20克、花椒5克
调味料:
白醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、色拉油适量
1、葱姜切好备用;
2、胡萝卜切片;
3、豆腐切块;
4、将鱼肉剁成块清洗干净放入碗中,放入盐和料酒腌15分钟;
5、锅里热油,油温8成热,放入鱼块,煎至微黄后放入花椒、姜片;
6、锅中放半锅水,再放入胡萝卜、豆腐,大火煮开;
7、再放入白醋,最后转小火煮20分钟,出锅撒上葱花即可。
广东清汤驴肉火锅做法
【清汤驴肉火锅】
食材:驴肉、菜心、鸡脯肉、土豆、番茄。
调料:胡椒粉、味精、料酒、鲜汤、盐、酱油、葱、姜、桂皮、大料、山奈、白芷、丁香。
步骤:
1、首先将驴肉洗净哦,最好泡水一段时间,然后剁成大块。接着放入沸水中煮几分钟,撇清浮沫,煮1个小时左右后捞起。
2、准备汤锅哦,倒入鲜汤、葱花、驴肉以及姜丝,将所有的香料都装在小袋子里,放入汤锅中熬4个小时。
3、驴肉捞起冷却哦,切片装盘哦。洗净各种蔬菜,土豆切片、番茄切块。
4、可以将蔬菜都放入汤锅中,或者边吃变涮菜。
广东清汤羊肉火锅的配方
用料:羊排750克、竹蔗2条、马蹄5-7个、当归6片、党参2条剪开、淮山片一把、红枣(去核)5颗、桂圆肉一把克、陈皮1片、白胡椒粉少许、枸杞子一把、姜片6片、米酒/白酒适量
步骤1
把材料备好
步骤2
羊肉砍块冷水下锅加6片姜片,适量米酒,当归3片焯水。
撇去浮沫
冷水洗干净羊肉
锅烧热加入姜片,羊肉翻炒。
然后加入米酒继续翻炒
加入热水煮开转到砂锅
步骤3
锅里加入备好的材料(竹蔗2根切开,5-7个马蹄,党参2条切段,三片当归,淮山一把,红枣去核5个,一把桂圆肉,陈皮刮囊1块,白胡椒研磨成粉少许)
煲两个小时
最后加入枸杞子,调味就可以了
步骤4
吃火锅的话,先吃羊肉,喝汤。然后加水烫其他菜就可以了。
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