鲜牛肉涮火锅需要腌吗

需要。

鲜牛肉还是有一定的血腥味的，通过腌制，可以去掉部分血水，减少腥味，提高口感。涮火锅，如果是清汤，还需要用一些香料腌制码味；如果是红汤，好一点，辛辣味会改过腥味。

新鲜牛肉下火锅需要淀粉拌下吗

这个要看牛肉的品质。

如果是雪花牛肉，就不用，啊雪花牛肉的花生吃都没有问题的。如果是比较普通的牛肉口感有嚼劲的话。最好还是先腌渍一下。腌制的方法是一斤牛肉两斤水，加入调味料。鲜酱油。嫩肉粉。顺时针搅拌。这种腌制方法腌制出来的牛肉，口感好些。

买的生牛肉可以直接涮火锅吗

可以。

如果牛肉足够新鲜的话，是可以用来直接涮火锅的，比如市面上名气比较大的潮汕牛肉火锅，就是现杀现切，而且牛肉一般都切得非常薄，平均涮烫10-15秒左右就可以吃了。

四川正宗生牛肉火锅做法

步骤/方式一

锅内烧滚水，将牛肉放入，水再次开后煮约10分钟，捞出冲洗干净。

步骤/方式二

备好佐料

步骤/方式三

将焯水的牛肉和佐料放入高压锅，多放点水，牛肉原汤好！

步骤/方式四

高压锅冒气后炖20分钟，待其自行冷却

步骤/方式五

将牛肉捞出，切片，装盘

步骤/方式六

煮牛肉的原汤，加入香菜碎，准备白萝卜，平菇，白菜等。香喷喷的原汤牛肉小火锅就可以开吃

新鲜牛肉怎么做火锅

步骤1

将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）

步骤2

将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用

步骤3

锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味

步骤4

将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均

步骤5

将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟

步骤6

将白萝卜焯一下水，然后捞出备用

步骤7

将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用

步骤8

将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤

步骤9

将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面

步骤10

炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上

步骤11

撒上香菜、小红辣椒即可