围炉麻辣烫和骨汤麻辣烫做哪个好
骨汤麻辣烫好
骨汤麻辣烫,无疑就是用大骨头熬汤,作为麻辣烫的底锅汤料呗。这种麻辣烫一般看上去是白色的,辣味比较轻。并且还会在其中加入一些花生酱,或者是芝麻酱进行调味,使它吃起来更香。
麻辣烫骨汤的做法
主料:猪大骨头适量。调料:姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。做法步骤:
1、首先准备好猪大骨头适量、姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。
2、接着将姜和葱进行切丝处理。
3、往加了热水的锅中加香葱。
4、倒入猪大骨头5、加入剩下的食物材料6、大火炖1.5个小时即可。
重庆骨汤麻辣烫做法
原料:
麻辣烫底料一包、清水适量、牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋、腐竹、香菇、西兰花、油豆腐、火腿、鱿鱼、豆腐卷。
做法:
1、在锅中倒入适量的清水,中火将水做开。
2、将麻辣烫的底料包倒入水中,用筷子将料包调匀。
3、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。
4、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。
5、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材。
6、最后放入蔬菜类,盖锅盖焖煮30秒后即可关火。
7、将涮好的食材放入碗中,盛取适量的红油汤底即可食用。
注意事项:
涮烫食材时,要切记先放入不易熟的食材,待其八分熟时,再放入容易烫熟的食材;做麻辣烫汤底很重要,喜欢吃辣一些的可直接选择红油辣味的料包制作汤底;不吃辣的,可直接选用清汤的火锅底料来制作汤底。(或是用炖煮的鸡汤和大骨汤来做汤底)
自制麻辣烫,讲究一点的话要用高汤,如果没有高汤可以直接用清水加自己喜欢的调料做成。
白汤材料:老母鸡1000克、猪大骨800克、鸡脚2只、姜片3片,大葱1根(姜葱也可不用)
麻辣烫纯骨汤成本
本小利大,方便、快捷又卫生高温涮烫去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐,安全、卫生!3分钟就可装碗,一套灶具可同时服务6-8位顾客,出品,不怕高峰压力。前台点餐买号,就算生意再火,也不需聘请
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骨汤麻辣烫的商业做法
【骨汤麻辣烫】高汤的熬制
熬制主料:牛骨头2斤、新鲜猪骨头6斤、鸡架2斤、鸭架1个、猪皮1斤、鲫鱼2条。
熬制调料:八角8克、草果6克、丁香3克、桂皮8克、小茴香7克、肉蔻4克、香叶7克、良姜2克。
方法:1、所有香料按照配方克重称好,用纱布包好,用清水浸泡10分钟备用。
2、主料全部清洗干净后,起锅烧水,放入所有的熬制主料,水开后撇掉浮沫,捞出冲洗干净后备用。
3、再次起锅烧水,根据上面的主料大概需要30千克的清水,放入全部主料,煮开后去掉表面的浮沫,中火熬制2~3个小时,这时的高汤已经呈现出奶白色,这时将准备好的调料包放入锅内,继续小火熬制30分钟左右。
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