湘味霸王别姬怎么做

1/5起一大锅开水，并将甲鱼切块冲洗10分钟

2/5焯一遍甲鱼和乌鸡的血水，然后用清水洗净

3/5在用一大锅水，加入半碗酒，两片姜（可以稍微切碎），烧开再焯一遍水，洗净。

4/5砂锅冷水放入鸡和甲鱼，葱姜酒，煮开3分钟，仔细撇去所有浮末，转小火煨两个半小时以上。

5/5起锅前加入盐和胡椒。

霸王别姬大锅菜详细步骤

霸王别姬大锅菜是一道以烤鸭为底料的四川川菜，口感香辣爽口，非常受欢迎。下面是这道菜的详细步骤：

材料：

-烤鸭肉200克

-香肠60克

-豆皮100克

-生菜100克

-油腐竹100克

-金针菇100克

-鸡蛋2个

-五花肉50克

-蒜末10克

-姜末10克

-干辣椒适量

-豆豉1汤匙

-食用油适量

-盐适量

-料酒适量

-生抽适量

-蚝油适量

-鸡精适量

-淀粉适量

做法：

1.烤鸭肉切成小块备用，香肠斜切成片，豆皮切成3厘米宽的段。

2.生菜洗净沥干，油腐竹用热水泡软备用，金针菇用清水洗净备用，五花肉切成小块，鸡蛋打散备用。

3.炒锅加热，倒入适量食用油，放入鸡蛋液翻炒至熟。

4.将鸡蛋捞出备用，锅中留底油，将蒜末、姜末、干辣椒、豆豉一起炒香。

5.加入五花肉煸炒至变色，加入烤鸭肉继续煸炒。

6.加入豆皮、油腐竹、香肠、金针菇翻炒均匀。

7.淋入适量料酒、生抽、蚝油继续翻炒，放入盐、鸡精调味。

8.放入生菜翻炒均匀，最后加入鸡蛋翻炒均匀。

9.取一小碗加入适量淀粉，加少量水调成糊状，倒入锅中快速翻炒均匀，使菜肴表面均匀地裹上一层淀粉芡即可。

以上就是霸王别姬大锅菜的详细步骤，希望可以为您提供帮助。

霸王别姬的做法

将甲鱼杀好用开水烫一下，斩块儿。

公鸡杀好，去掉内脏，斩块。鸡块和甲鱼块一起冷水下锅，撇去浮沫洗净待用。

锅中热油下葱姜蒜花椒大料爆香后下肉块，翻炒淋入料酒和醋放生抽老抽适量的盐少于白糖。加水与肉齐平就行。小火炖到汤汁一半时开大火，到剩三分之一汤时关火放葱花出锅。

霸王别姬怎么做最好吃霸王别姬怎么做最正宗

1.

准备新鲜的冬笋。

2.

活鳖选用600克的最好。烧一锅开水,把老鳖放进水里焯烫。焯去甲鱼身上的异味,水里要放入葱姜、料酒。焯水2分钟即可捞出,时间长了活甲鱼的营养就流失了。

3.

将冬笋用清水冲洗干净,冬笋剥去外层硬的笋衣;剥好皮的冬笋切成大小均等的块状。锅中放满烧热的水,放进切好的冬笋焯水两分钟。焯水后的冬笋既可高温分解大部分草酸减少弊端,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。冬笋沥干水分备用。锅中放进生姜片、焯水后的冬笋。

姬家常做法，正宗霸王别姬怎么做

用料

草母鸡半只（约1000克）

野生甲鱼1只（约600克）

火腿1小块

枸杞10克

葱适量

姜适量

胡椒粒15粒

香叶3-4片

盐适量

霸王别姬的做法

先将母鸡清洗干净斩大块，火腿蒸熟切片

煮锅开水，关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入，浸没后迅速捞起

褪去腹背上的皮膜污衣，斩块洗净待用

把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中，放葱姜焯煮5分钟，用温水洗净

焯过水的鸡和甲鱼，放炖锅中，加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶

大火烧开后转微火炖1个半小时

下火腿片

加入泡开的枸杞，再炖10分钟，加盐调味即可