贵州麻辣鱼火锅的做法

材料：500克鱼肉

200克冬瓜

300克豆皮

100克木耳

100克豆腐

适量辣椒、花椒

适量蒜、姜

适量葱、香菜

适量料酒、鸡精、盐、酱油、白胡椒粉

做法：

1.鱼肉切片，用盐、鸡精、料酒、白胡椒粉腌制15分钟

2.冬瓜切片，木耳泡软洗净，豆腐切块备用

3.蒜、姜切末，辣椒、花椒切粒备用

4.热锅凉油，放入葱、姜、蒜、辣椒、花椒爆香

5.加入适量水，放入冬瓜煮熟

6.放入豆皮、木耳、鱼肉，煮至鱼肉熟透

7.加入豆腐，调入盐、酱油、鸡精、白胡椒粉，再煮5分钟

8.撒上香菜，美味的麻辣鱼火锅就做好了。

麻辣火锅鱼正宗做法

1.把葱、芹菜、黄豆芽摘洗净。

2.提前用温水把油豆皮和黄花泡发好，然后沥干水分把油豆皮切成宽条。

3.把火腿肠切成斜片。（这是闺女亲点的，我平时都是第二顿吃时才加火腿肠）。

4.把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。

5.用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼泡留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）。

6.先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。

7.斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。

8.将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来，鱼片片的太薄，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。

9.把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。

10.把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。

11.腌制入味后捞出葱段和姜片，加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。

12.同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。

13.起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火倒入小碗中的调料，煸出红油和香味。

14.加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味。

15.熬制15分钟左右，放入所有配料大火煮开。

16.配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。

17.放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟，然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。

18.共煮至5分钟左右即可捞出置于配菜上。

19.最后一道程序就是均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精，待锅中汤一开即可关火倒入盆中。

20.一盆麻、辣、鲜嫩的火锅鱼就出锅了！

麻辣鲫鱼火锅的做法

麻辣火锅鲫鱼的食材和调料：

鲫鱼 2条，小葱，姜蒜，桥头火锅底料 500g，盐，鸡精，白砂糖，花椒，干辣椒

麻辣火锅鲫鱼的做法步骤：

第1步.鲫鱼洗净肚中抹一点白砂糖，放入盆中加黄酒姜末少许去腥

第2步.锅内倒油放姜蒜末爆香，加入豆瓣酱

第3步.

把火锅底料整块放入锅中与豆瓣酱翻炒至融化，撒少许干花椒干辣椒

第4步.锅中加水，放鱼小火煮，起锅前加入盐鸡精，汽锅放上葱段

小贴士

除了姜蒜豆瓣酱一起爆香还可加入少许泡椒，别有风味

都江堰麻辣火锅鱼的做法

在做麻辣火锅鱼的时候，将处理好的鱼片用冷水浸泡半个小时，之后放入料酒、胡椒、盐等调料腌制备用，之后在锅中放油，待油烧热，放入花椒、豆瓣酱、火锅底料炒香，之后将切下来的鱼骨放入锅中剪炒，最后加入清水煮开即可。

麻辣火锅鱼的做法

麻辣火锅鱼一般使用草鱼，因为草鱼的肉质比较厚，适合切片。在处理的时候将其洗净，在鱼鳃后和鱼尾三分之一出各横切一刀，之后用刀在鱼身上拍几下就能看到鱼身上的鱼腥线，用手指捏住腥线的一头，一边抽鱼腥线一边用刀拍鱼身，就可以将其完整的抽出来。

待锅里面的汤煮开后，放入西红柿、金针菇、豆芽等配菜，最后放入鱼肉，倒入少量白酒、白糖，转小火将鱼肉煮熟关火起锅，在起锅前加入一些芹菜叶提香，味道会更好哦。

小贴士：想要吃到的鱼鲜嫩可口，可以在腌制鱼的时候加入适应蛋清;另外，做鱼火锅的时候不要将鱼煮太久，待锅中的汤煮沸了就可以换成小火在煮1分钟即可起锅，这样可以避免鱼肉被煮散。

麻辣火锅鱼的做法

四川的麻辣火锅鱼怎么做

食材:

新鲜的草鱼、千叶豆腐

调料:

食盐、胡椒粉、料酒、鸡精、白糖、辣椒面、花椒粉、白芝麻、麻椒、豆瓣酱

四川的麻辣火锅鱼的做法步骤:

第一步：准备食材

我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍，刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹，去除内脏，鱼鳃和牙齿，然后把腹部的黑膜和身上的黏液。说这么多，就是要把鱼清理干净。如果不喜欢吃草鱼，根据自已的喜好来选择。清洗干净以后开始改刀，把鱼头剁下来一分为二，沿着脊骨片下两边的鱼肉。把鱼骨和鱼肉分别切成小块，再次用清水抓洗干净。

第二步：腌鱼

切好的鱼沥干水分腌一下，小葱折断，和鱼块放在一起。加入食盐3克，胡椒粉2克，料酒5克去腥。用手抓匀腌制10分钟，给鱼块码底味。

第三步：准备辅料

准备一块千叶豆腐，切成豆腐片，千叶豆腐比较耐煮不易碎，大葱斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁，和葱姜放在一起。另外准备几粒大蒜，拍扁后切成蒜末。鱼块腌好以后，把里面的葱段挑出来。放入一小撮红薯淀粉抓匀，锁住鱼块中的水分。食材全部准备好以后。

第四步：开始烹饪

锅内加入一勺菜籽油，油温五成热时，放入一小把花椒，一小撮麻椒和三勺豆瓣酱。开小火翻炒出豆瓣酱的红油，这里豆瓣酱可以多放一些，成菜更加的红润鲜亮，酱料炒香，放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒。豆豉能为菜品增加天然的酱香味，再加入适量的辣椒面炒香，辣椒面可以根据自己的口味添加，然后沿锅边淋入适量的清水。加入胡椒粉2克，鸡精3克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料。汤汁烧开以后再熬3分钟，充分熬出酱料的香味。接着把千叶豆腐放入锅中煮一下，让豆腐吸收汤汁入味，煮熟以后捞出来，放入盘中垫底。再次把汤汁烧开，转为小火，放入腌好的鱼块，先不要推动以免淀粉脱落。淀粉稳定以后，轻轻的摇晃锅推一推让其均匀受热。大约煮2分钟，鱼块煮熟变白以后即可关火。把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面，撒上蒜末，辣椒面，花椒粉，白芝麻和葱花。浇上180度的热油激出香味就可以食用了，等把鱼块吃完以后，接着涮菜吃火锅，非常的解馋过瘾。

烹饪技巧：

1.炒酱料的时候一定要用小火，火大了容易炒糊。酱料炒香以后，更容易煮出里面的红色素，这样汤汁更加油润红亮。

2.鱼块一定要提前腌透，这样成菜更加入味。

3.鱼块下锅以后不要来回推动，以免淀粉脱落，煮出来不够嫩滑。