孜然金爪爪干锅做法

孜然金爪爪干锅是一道美味的川菜，下面是一种常见的做法：

材料：

-鸡爪：500克

-孜然粉：适量

-干辣椒：适量

-蒜瓣：适量，切碎

-姜块：适量，切片

-葱段：适量

-青红椒：适量，切丝

-料酒：适量

-生抽：适量

-盐：适量

-白胡椒粉：适量

-鸡精：适量

-花椒粉：适量

-炒锅：1个

步骤：

1.鸡爪洗净，放入开水中焯水2分钟，捞出备用。

2.在炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜翻炒出香味。

3.加入干辣椒和孜然粉，炒出香气。

4.将焯水过的鸡爪加入炒锅，翻炒均匀。

5.加入适量的料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精和花椒粉，翻炒均匀，使调料均匀附着在鸡爪上。

6.加入适量的清水，盖上锅盖，小火炖煮15-20分钟，直到鸡爪变得软烂。

7.将锅中的水分炖干，加入青红椒丝，快速翻炒均匀。

8.调味品尝，根据个人口味再次加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精和花椒粉。

9.最后，将炒好的孜然金爪爪干锅装盘，撒上一些孜然粉即可食用。

金爪爪干锅排骨做法

用料：排骨1000克、朝天椒少许、郫县豆瓣酱少许、香叶、八角、麻椒、桂皮、秘制酱料

做法：

1.将生精猪排用蚝油，老抽少许，海天生抽，十三香，盐味精鸡粉少许腌制30分钟（加入辣椒红油或者调料油）。

2.将腌制好的排骨，低油温浸炸15分钟，至排骨断生，沥油待用。

3.锅中加少许底油,放入葱姜蒜及各种酱料炒香，加入排骨，蚝油，生抽，糖盐味精及半瓶啤酒（一般以咸甜辣口为主）烧5分钟，装入干锅内即可

4.最后，将圆葱块，葱段，蒜头，红绿椒块，快火爆炒，放在排骨上起装饰及提鲜的作用。