摆摊烫菜做法和配料
配料:火锅底料:100克、牛肉丸:150克、鱼丸:120克、油麦菜:100克、生菜:150克、娃娃菜:80克、干腐竹:3根、小白菜:100克、水:1.5升。
1、所有蔬菜用清水冲洗干净,然后沥干水分备用。
2、蔬菜洗净后,切成小段,放到容器里备用。
3、腐竹掰成小段,然后放到碗里,用清水泡发备用。
4、鱼丸、牛肉丸洗净,然后划十字刀,方便入味。
5、起锅倒入适量的清水,放入火锅底料大火煮开。
6、接着放入鱼丸和牛肉丸,煮至浮起来。
7、最后加入蔬菜,煮熟即可盛出享用。
地摊火锅经营模式
步骤/方式1
地摊火锅经营模式:可以采取半自助式经营模式。
步骤/方式2
与传统火锅餐厅相比,半自助火锅的运营成本要低,例如人力成本、店面租金以及室内陈设等,这是由其经营模式决定的。
步骤/方式3
据市场调查数据显示,与传统的点菜方式相比,食客更喜欢自己动手,半自助火锅店需要的员工较少,那么成本的下降就带来了收益。
步骤/方式4
顾客结账的时候,数盘子数量就可以了。
地摊鱼火锅配方
用料:
鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作:
1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。
乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
地摊火锅的正宗做法
步骤/方式1
用料
豆豉3勺
姜一小块
蒜6-7瓣
蒜苗3根
肥猪肉150克(家里有现成猪油,可以少放点肥猪肉)
花椒一小把
八角1-2个
辣椒面2勺
番茄1个
盐适量
生抽适量
鸡精
猪肥肉切片,姜切片,蒜拍扁,蒜苗切节(3-4厘米),番茄切块
步骤/方式2
肥猪肉下锅炒出油,加入花椒,姜蒜,八角,炒出香味
步骤/方式3
加入姜豆豉(水豆豉、油豆豉、豆豉酱均可)炒出香味。
步骤/方式4
加入辣椒面炒出香味,中小火炒至猪肥肉完全出油。
步骤/方式5
加入番茄块炒出汁
步骤/方式6
加入蒜苗炒至断生。
步骤/方式7
加入适量开水(有高汤更好),加适量盐,鸡精,生抽调味。
步骤/方式8
准备好各种烫火锅食材,即可开始涮火锅
地摊牛杂汤的做法
白萝卜一根,牛杂500g,葱2根,盐3g,油500g,生姜10片,八角2个
桂皮1块,胡椒粉1勺,辣椒1个
1.准备食材
2.牛杂+料酒+姜片焯水。
3.清水冲洗干净。
4.热油下姜片葱段桂皮八角,炒香。
5.下牛杂翻炒。
6.电饭煲姜片铺底。
7.下萝卜。
8.下牛杂。
9.下适量的水。
10.电饭煲调至炖汤功能。
11.下盐及胡椒粉
小提示:牛杂炒一下去除腥味,汤色才会浓白。
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