捉鸭记干锅配方

食材鸭翅8个、海虾8两、薯条100、有机花菜250g、胡萝卜条50g、玉米4-5块、年糕5片、魔芋50g、黄瓜条5根、鼎味膳鸭虾爪调味油100g、鼎味膳鸭虾爪酱100g、鼎味膳鱼鲜粉20g、鼎味膳调味油10g、鼎味膳增香汁10g、卤料包一包

方法/步骤

1、把虾开背去除虾线洗净，鸭爪，鸭翅用凉水泡半个小时，焯一下水冲凉洗净（放入卤水中卤好入味后），薯条炸好等一起备用。

2、锅洗净烧热放入调味油5O克下葱姜蒜花椒，辣椒爆香，下入胡萝卜条微炒，在下入焯过水的有机花菜，放入调味酱3O克在放入盐，白糖，鱼鲜粉，青红椒片，调味汁翻炒均匀“咸度甜度要掌控好”出锅把黄爪条放入倒入干锅内，把炸好的薯条放在有机花菜上面，在把卤好的鸭翅，鸭爪放在薯条上面“如果鸭爪翅凉了可用卤水加热一下”备用。

3、接下来将锅洗净放入足量的色拉油，然后烧到8成热把处理好的虾炸好备用“皮酥肉嫩”。

4、锅洗净后，开火放入鸭虾爪用调味油5O克放放入适量的花辣椒，等爆香后，放入鸭虾爪专用调味酱50克，再放入炸好的大虾，盐和白糖增香汁，小火翻匀后，倒入有机花菜，薯条鸭爪翅的干锅上面，整形撤白芝麻，香葱沫，香菜即可

干锅鸭四川正宗做法麻辣香锅

1、原料：鸭肉400克，酸菜200克，盐5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡精5克、葱片10克、姜片8克、高汤800克。

2、酸菜切碎。鸭肉剁块，飞水备用。

3、鸭块人锅炒干表面水分，加高汤烧沸，下入酸菜、葱、姜炖45分钟，放入盐、鸡精、白糖、胡椒粉炖至入味即可。

酸辣干锅鸭正宗的做法

主料辅料：

鲜鸭、莲藕、香葱、蒜、姜、干红椒、花椒、麻椒（绿色的，样子和花椒差不多，略大）

调味料：生抽、糖、味精、料酒、食用油

制作方法：

1、鸭洗净，斩成3.5厘米见方块，放入加有料酒的冷水中浸泡2小时去腥（也可用开水焯去腥）备用；

2、香葱切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干红椒切段，莲藕切片，放入加有醋的冷水中浸泡备用；

3、热锅加油，放入花椒、麻椒，不要火太大，把花椒粒的麻味慢慢煸出，然后放入蒜蓉、香葱段、姜片煸炒；

4、待以上香料炒出香味后，投入鸭块中小火煸炒，这样可以把鸭肉里的油充分得出来，鸭块的外皮吃起来会更香；

5、待鸭块外面煸的金黄后，加生抽、黄酒、糖、味精、热水（可以适量加入些热水或啤酒，水的位置和鸭块齐平就可以了），烧沸后加盖，用文火烧约30分钟；

6、待里面的水收的差不多时，下入藕片大火翻炒（中间也可以稍加些醋，炒出来的味道也很不错），藕吃的就是它的脆，所以不用时间太久（不过藕丁的口感可以依个人喜好决定）。

干锅鸭爪爪制做方法

以下是干锅鸭爪爪的制作方法：

材料：

鸭爪爪500克

葱姜蒜适量

料酒适量

八角2个

桂皮1块

香叶2片

干辣椒5个

青椒1个

红椒1个

洋葱1个

生抽适量

盐适量

白糖适量

胡椒粉适量

食用油适量

步骤：

将鸭爪爪洗净，加入葱姜蒜和料酒，焯水去腥味。

将焯水后的鸭爪爪捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

热锅凉油，放入八角、桂皮、香叶和干辣椒煸炒出香味。

加入鸭爪爪翻炒均匀，加入生抽、盐、白糖和胡椒粉调味，加入适量水或高汤，煮至鸭爪爪熟透。

将青椒和红椒切成小块，洋葱切成丝，铺在干锅底部。

将煮好的鸭爪爪倒入干锅中，盖上盖子，用小火慢慢炖煮，让鸭爪爪的香味渗透到蔬菜中。

煮至鸭爪爪入味，汤汁收浓，撒上葱花和香菜即可。

提示：

鸭爪爪可以先用高压锅煮熟，这样节省时间。

干锅中的蔬菜可以根据个人口味调整，加入豆豉和豆瓣酱等调料也可以让味道更丰富。

如果没有干锅，可以用砂锅或电饭锅代替，效果同样不错。

干锅藤椒鸭的正宗做法

原料：

土麻鸭1只（净重约1250克）、鲜竹笋150克、鲜藤椒100克、青二荆条辣椒50克、红二荆条辣椒50克、自制藤椒辣椒酱100克、小葱50克、老姜50克、盐10克、料酒25毫升、鲜汤1250毫升、水淀粉25克、混合油（菜油、化猪油）150毫升、胡椒粉、味精各适量

制法：

1.将土麻鸭洗净，剁成大一字条，鲜竹笋也切成大一字条，青二荆条辣椒和红二荆条辣椒切成长约4厘米的节，小葱挽结，老姜拍破，均待用。

2.炒锅置旺火上烧热，加入混合油烧至六七成热时，投入鸭块煸炒至水汽干且吐油，烹入料酒，下自制藤椒辣椒酱炒香，待油成红色时舀入鲜汤，投入鲜竹笋条，调入盐，放入老姜和小葱结。

3.烧开后盖上锅盖，用中小火焖40分钟左右至鸭块糯，再放入青二荆条辣椒节、红二荆条辣椒节、鲜藤椒烧制1分钟，加少许胡椒粉、味精，勾入水淀粉收汁亮油，起锅装盘即成。