三鲜菌汤火锅汤底的做法

做法:

香菇、白玉菇去根切片，杏鲍菇切片备用

猪肉切片冷水入锅，放入几粒花椒，水开后将猪肉捞出用温水洗净备用；

砂锅中放入焯好的猪肉以及各种菌类，倒入足量的水，投入葱段姜片，放4勺盐、2勺鸡精，加盖大火烧开后转小火熬一个半小时以上；

将熬好的菌汤倒入涮锅中当做汤底，加入各种涮品

菌菇汤的起源

菌菇汤起源尚不清楚，但人类已经在世界各地使用各种蘑菇和真菌烹制汤类美食数千年了。许多文化都有自己独特的菌菇汤食谱，例如亚洲国家的酸辣汤、欧洲的蘑菇汤和拉丁美洲的辣椒味菌菇汤等等。

菌汤的熬制方法及配料

用料、汤底、猪肉250g、香菇数个、杏鲍菇1根、白玉菇数个、猴头菇1个、虫草菇适量、金针菇1把、蟹味菇1盒、其他菇随便

调料、葱1根、姜2片、盐4勺、鸡精2勺、花椒数粒

步骤1、香菇、白玉菇去根切片，杏鲍菇切片备用

步骤2、猪肉切片冷水入锅，放入几粒花椒，水开后将猪肉捞出用温水洗净备用；

步骤3、砂锅中放入焯好的猪肉以及各种菌类，倒入足量的水，投入葱段姜片，放4勺盐、2勺鸡精，加盖大火烧开后转小火熬一个半小时以上；

菌汤火锅用什么菌子熬

野山菌火锅主要以野山菌为主熬制，营养丰富，纯天然，深受大家的喜爱。

原料

老母鸡2千克，猪大骨1.5千克，松耳菌、羊肚菌、鸡枞菌各100克，老人头菌250克，鸡腿菌200克（没有新鲜的可以用干的代替，后两种最好用新鲜的，效果更好）

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调料

料酒50克，生姜25克，大葱50克，盐15克，熟鸡油15克，小葱结20克，大蒜40克。

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制作方法

1、老母鸡处理干净，剁成大块，减少烹制时间，同猪骨一起焯水5分钟，捞出洗净。

锅中下入10千克水，放入生姜和大葱，放入老母鸡和猪骨，大火烧开撇去浮沫，然后加入料酒，转小火煮5个小时，过滤掉原料，留下底汤。

2、松耳菌、羊肚菌、鸡枞菌、老人头菌、鸡腿菌用清水洗净，放入锅中，加入3千克水，小火熬制茶色，捞出菌类挤出汁水；

将煮好的菌类用清水冲凉后摆盘。

3、将熬好的汤汁混合后装入火锅盆，下入小葱结、大蒜、盐、鸡油调味。

4、可根据个人爱好调制蘸料。

5、根据自己的口味，先喝汤，后涮菜。因为涮锅菜的汤喝起来就没有那么鲜美了。

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技术总结

1、一定要选用老母鸡熬制，这样鸡汤才够鲜美；

2、如果是干的野生菌，会有大量泥土，一定要冲洗干净，避免汤汁有杂质；

3、鸡汤和菌汤混合的比例为1:1，这样才能保证菌香味够足，也可根据自己的口味，选择合适的比例；

4、野生菌锅底内放入大蒜可以增香，且起到一定的杀菌解毒作用，也可在蘸料中放入蒜蓉增香。

菌汤火锅的家常做法王刚

将蘑菇、鱼丸和油菜同煲，做来简单，而且营养均衡。

锅烧开水，先把鱼丸放入煮，大概2分钟，等待丸子浮起来即可。这时，放入切片的蘑菇和粉丝，随后放盐、鸡精和胡椒粉调味。待差不多要起锅时，将油菜撕断放入锅里，等熟即可出锅。