火锅店鸭肠怎么弄好看，脆，煮不老

用小苏打粉溶液洗肠子，是很平常的做法，可以洗掉肠子表面的粘液（禽类畜类都一样）小苏打粉是一种多用途的物质，呈弱碱性，腌肉，发面，杀菌，去污都可用的上。感兴趣可以上网查一下。以之处理过的肠子是会比较脆。但是我想不论是涮锅或快炒，一定要把握刚熟就起锅，就是鸭肠一卷曲就是熟了，不可再煮，煮老了就不脆。

火锅鸭肠怎样做又脆又嫩

【所需食材】：鲜鸭肠500克，线椒5个，朝天椒十个，姜一块，香菜一把

【烹饪过程】：

步骤一、鸭肠属于内脏，要想做得好吃，一定要洗净干净，买回来的鸭肠一般都是简单处理过的，还是要我们自己再次处理一下才放心，将买回来的鸭肠倒进盆里，往盆里倒入没过鸭肠的清水，先把鸭肠内部翻过来，用手顺着鸭肠刮掉鸭肠上的白色油脂，然后放到水龙头下冲洗几遍，去掉杂质，再重新将鸭肠放进干净盆里，往鸭肠上撒一些食用碱，反复用手揉搓，然后再次用水冲洗，重复动作，洗两次，将鸭肠再翻回正面清洗一次，这样鸭肠基本上就洗干净了，将洗干净的鸭肠控水，切成小段备用。

步骤二、鸭肠切好之后，就可以起锅烧水，水开之后，将鸭肠放进锅里，加适量食盐和料酒，用漏勺搅动一下，等鸭肠焯到颜色变白，微微卷曲后，马上用漏勺将鸭肠捞出控水，然后放进凉水里降温。

步骤三、等鸭肠温度降下来之后，用手捞出，捋一下，排出水分，抖散装盘备用。

步骤四、到此鸭肠的准备工作结束，将配料准备一下，将辣椒洗净去掉尾部，切成小段，生姜切片，香菜洗净切段，另起锅，往锅里倒适量食用油烧热，将将切好的姜片放进锅里炒香。

步骤五、然后将切好的辣椒段和香菜段放进锅里翻炒，直到炒出香味，辣椒微微变软，将准备好的鸭肠倒进锅里，快速翻炒几下。

步骤六、往锅里加少许食盐和鸡精调味，继续翻炒几下，让菜均匀入味，即可关火出锅装盘，这道双椒爆鸭肠就完成了。

鸭肠烫几秒才又嫩又脆

烫几秒让鸭肠又嫩又脆？好食材除了好的加工处理方法外，最后一关不能少。

毛肚我们熟悉的方式是七上八下，大约10秒左右就正好。而鸭肠同样如此，想要劲爆Q爽就不能久烫，讲究的是上三下三，这样才能烫出一个“鲜”字打头的完美鸭肠，此时的鸭肠口感最佳，又嫩又脆，口味最好！

最放些蘸料，那美味妙不可言，不过说话回来，吃火锅最重要的是开心，其实也可以不用管那么多规矩！只要下锅不缩水太严重（打卷，体积变得小）、咀嚼时口感不发绵就行。

最后一点，就是一定要用鸭肠粉来处理（木瓜蛋白酶鸭肠专用），这一步可少不了！