什么叫地摊火锅

最初的地摊火锅，一个煤炉，一口锅，几张木凳子就成，和赶集摆摊神似，故得名。乍看地摊之名似乎有些失逼格，可实际上，吃无高低贵贱之分，花高价往五星级酒店奔未必能满足胃口，路边五毛钱一串的麻辣烫未必不能吃出灵感。

吃地摊火锅，食客可以选择自己带肉和蔬菜，或者直接在老板处要。自带食材的方式在食品安全形式严峻的今天显得非常前卫和环保，老板提供地点工具米饭和锅底，仅收取少量的锅底费。发展到今天，除了最老牌的龙场几家地摊火锅以外，其他的都不用自己再带食材过去。

地摊火锅在贞丰最流行的一段时间，有人说，当你闻到一股臭袜子味道的时候，你就进入了贞丰。这和地摊火锅的做法有着密切的关系，我以为，火锅的灵魂在底料，底料不好，之后上的汤、主菜、配菜都是白费。地摊火锅的底料用豆鼓和糊辣椒面混炒，加少许水，炒至豆鼓和辣椒混合出香味后加少许水就成。吃的时候先放肉类，后放蔬菜。肉类有鲜肉、脆哨等，配菜有豆腐、豆芽、人工菌、土豆、蔬菜等。

在吃地摊火锅的时候，有一道主菜是必不可少的，那就是“脆哨”，所谓脆哨就是将新鲜的五花肉炸至半干，起锅时加入酱油醋盐等调料。脆哨肥而不腻，色泽偏红，入口香，有嚼劲。

配菜也极讲究，多以白菜为主，也有时鲜的野菜，菜很新鲜，水灵灵的样子，有的店家配菜就是自家地里种出来的，就单这点配菜也足以甩贵阳部分火锅店的配菜好几个黔西南。

地摊火锅传至贞丰后，民间的厨艺高手们为了适应市场，对锅底做了改进，创造出了清汤火锅、豆米火锅等新鲜的样式，大大丰富了地摊火锅的内涵，也为食客提供了更多选择的余地。

逢到吃饭的高峰期，经常看见店外一排等候的食客，也只有在等吃地摊火锅的时候，喜爱饭前经济半小时的贞丰人不会因为没有店里没有麻将感到不满和抱怨。

地摊火锅怎么样

地摊火锅还可以

第一摆地摊做生意，省去很多不必要的费用，例如，租金方面，租金比租实体店铺要便宜，而且也省去了很多水电费，虽然摆地摊也要水电，但是不需要给太多的水电费，可以节约成本。

其次地摊火锅拥有大众化的火锅产品，口味丰富多样。如果是家庭组团到地摊火锅店消费，每个人都可以选择他们喜欢的口味，春夏秋冬四个季节盛行的蔬菜都有。所以根据以上情况来看，地摊火锅生意还是很不错的。

地摊火锅这个项目怎么样

根据我的了解，地摊火锅这个项目不是很可行。1.一方面，制作火锅需要额外的设备和场地，而在地摊上进行的话，会存在安全隐患和卫生问题。2.另一方面，火锅是一种需要大量投入的食品，而且具有季节性特征，如果在某些季节内没有足够的销售量，会造成财政损失。总的来说，地摊火锅这个项目不是很可行，各位在创业的时候要综合考虑风险和收益。

地摊火锅369什么意思

就是全场菜品有三块六块九块的意思。在贵州，有一种传统“地摊火锅”，是刨汤和豆豉火锅的结合体，让本地食客们津津乐道。

地摊火锅经营模式

步骤/方式1

地摊火锅经营模式：可以采取半自助式经营模式。

步骤/方式2

与传统火锅餐厅相比，半自助火锅的运营成本要低，例如人力成本、店面租金以及室内陈设等，这是由其经营模式决定的。

步骤/方式3

据市场调查数据显示，与传统的点菜方式相比，食客更喜欢自己动手，半自助火锅店需要的员工较少，那么成本的下降就带来了收益。

步骤/方式4

顾客结账的时候，数盘子数量就可以了。