麻椒鱼片最正宗的做法

用料：

青鱼一条?

花椒适量?

葱段适量?

姜片适量?

料酒适量?

白胡椒粉适量?

盐适量?

生粉适量?

蛋清一个?

香叶少许?

娃娃菜适量?

油面筋适量?

做法：

1/13不吃辣椒的也可以不放辣椒油。

2/13青鱼洗净剖开，准备片鱼片

3/13趁这功夫鱼头洗净，锅里水烧开后放入鱼头熬鱼头豆腐汤

4/13熬汤的时候把鱼片成想要的厚度

5/13放料酒，白胡椒粉抓匀。

6/13加入盐，蛋清，生粉抓上浆。

7/13配料切好。

8/13抓好的鱼片放置一会让它入味

9/13锅里烧好开水。鱼片出水大致烫熟后捞出备用。

10/13另起一锅开水放入配菜。懒得下楼买豆腐。放了点娃娃菜和面筋包垫底。再放些花椒，香叶同熬。

11/13稍微烧熟后就可以倒入出过水的鱼片后可以出锅。

12/13不吃辣的把少许油烧热后放入花椒煸炒后倒入鱼表面再撒葱花

花椒麻鱼正宗做法

做法步骤

1.草鱼切块，汆水备用。

2.辣椒切段，老姜切丝和花椒备用。

3.热锅冷油，油温八成倒入鱼块，中火炸干水分。

4.待皮酥肉黄捞出备用。

5.锅中留两勺油，倒入干辣椒、干花椒小火炒香。

6.再将炸好的鱼倒入锅中，加入料酒、生抽、陈醋、白糖中火翻炒两分钟。

7.再加入一碗水，加老姜丝小火煮入味。（小火约10分钟）

8.大火收汁，关火加入味精、鸡精调味即可装盘。

四川油炸椒麻鱼的正宗做法

主料：

草鱼1条

辅料：

干辣椒50g

干花椒20g

姜丝15g

菜籽油250g

生抽适量

陈醋1勺

白糖4匙

老抽2匙

料酒2勺

味精2匙

鸡精2匙

香油1匙

1.草鱼切块，汆水备用。

2.辣椒切段，老姜切丝和花椒备用。

3.热锅冷油，油温八成倒入鱼块，中火炸干水分。

4.待皮酥肉黄捞出备用。

5.锅中留两勺油，倒入干辣椒、干花椒小火炒香。

6.再将炸好的鱼倒入锅中，加入料酒、生抽、陈醋、白糖中火翻炒两分钟。

7.再加入一碗水，加老姜丝小火煮入味。

8.大火收汁，关火加入味精、鸡精调味即可装盘

麻椒鱼的正宗做法王刚

1、原料：新鲜小银鱼300克，大白菜200克，瘦肉200克，香菜末、葱、姜、蒜各适量，盐、麻油、糖、老抽、醋、胡椒粉、水淀粉适量。

2、瘦肉洗净切成丝，加油、酱油、淀粉腌制10分钟。大白菜洗净切成条装。

3、锅内倒入少许油，油温上升即倒入蒜末、葱、姜末翻炒，然后倒入水。

4、放入干净的白菜梗条，糖、抽、盐、高汤粉倒入。

5、倒入小银鱼和瘦肉煮3分钟，最后鸡精、水淀粉、胡椒粉、香菜末即可出锅。

大河宴椒麻鱼的做法

原料：胖头鱼肉1500克、豆瓣酱适量、胡椒粉、八角、花椒、小米辣、蒜、葱、料酒、盐、鸡粉、生粉、蛋清。

第1步、鱼肉洗净备用

第2步、鱼肉切片，鱼骨切块

第3步、鱼骨加入三茶匙料酒，少许盐，胡椒粉，少许生粉，姜拌匀腌制十五分钟

第4步、鱼肉加入两茶匙料酒，少许盐，生粉，胡椒粉，蛋清半个，姜末，拌匀腌制十五分钟

第5步、准备八角，花椒，葱花，姜末，蒜末，小米辣切圈

第6步、起油锅倒入适量底油下花椒八椒爆香

第7步、下姜末，蒜末，豆瓣酱，小米辣炒香，（小米辣留一点备用）

第8步、倒入一大碗清水，加入半茶匙老抽，半茶匙鸡粉调味

第9步、倒入鱼骨煮至熟透盛出，放入大碗备用

第10步、下鱼片煮熟透捞出倒在鱼骨上

第11步、撒上葱花，小米辣，花椒

第12步、起油锅倒入适量底油烧至至冒烟，热油浇在鱼肉上即可！