正宗地道羊蝎子火锅

原料：

羊脊椎骨6根（约10千克），花椒450克，白萝卜500克、胡萝卜200克，盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克，调味滋补料包1个。济南

调味滋补料包配方：

大枣6枚、党参3根（约6克）、泡好枸杞6克、葱白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。

制作方法：

（1）选料：

羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要求上面要带一定量的羊肉。最好选用新鲜的、五速冻过的。其次，还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓，这些都不可忽视。

（2）吊汤：

以35千克的水为例，需用羊脊椎骨6根（约10千克），每根长约50厘米，用刀剁成两段。先将其用沸水汆透，用细铁丝捆起来（主要是便于捞出）。羊骨头汆透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来，其它羊骨头的用量约5千克。

450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块，也用纱布包起来。

卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入35千克清水，大火烧45分钟，待羊椎骨六成熟时，捞出来，用中火继续熬1.5小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包，此时汤剩约21千克左右。

（3）火锅的调配：

用容量4千克的火锅盆，加调味滋补料包1个,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克、注入吊好的汤，取一根煮好的脊椎骨，用刀顺椎骨缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上桌，上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘，将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。

（4）同时可根据本地饮食习惯，将汤调制成川式红汤。方法是：在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以测时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。

太原羊蝎子排行榜第一名

太原市有很多好吃的羊蝎子饭店，味道都很不错。例如：

1、京城一锅羊蝎子火锅。

2、老城一锅羊蝎子火锅。

3、永赢羊蝎子火锅。

4、老曲家羊肉馆。

5、右玉羊蝎子。

6、老孙家铜锅楼。

7、二宝烧烤羊蝎子。

8、老北京羊蝎子火锅。

等等味道都不错，欢迎大家光临。

羊蝎子最佳搭档

羊蝎子可以搭配一些清淡的蔬菜。比如豆腐皮，海带，白菜，生菜，金针菇。也可以加入一些辣椒，生姜等调味料，提升口感。

另外羊蝎子也可以与土豆，胡萝卜等淀粉类蔬菜搭配，增加饱腹感。

山海关羊蝎子哪家正宗

九牧一歌羊蝎子火锅

有经典羊蝎子，双拼羊蝎子，白汤羊渴子等都是冬天磁补莱，都很好吃，环境干净，服务态度好，莱品一流，可以没事还品尝一下，来吃一下天下美味

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