蒜香干锅鱼的做法

1、材料：鱼头1个，大蒜25克，小葱5根，姜5大片，鱼露8克，白胡椒粉3克，蒸鱼豉油1勺，干辣椒2个，植物油少许，白酒1勺，盐适量。

2、把鱼头洗净，然后在鱼头上均匀的抹上一层盐，一层白胡椒粉，再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀，味上半个小时。

3、取砂锅一只，在砂锅底上抹上一层油，然后放入葱段，葱段要铺平砂锅底部。再放入大蒜瓣，蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜。

4、我们把鱼头放入砂锅中，倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用。

5、再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。

6、再倒入3茶勺的蒸鱼豉油。

7、放入6个干辣椒。

8、倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油

9、在鱼头上再放些大蒜和葱段。

10、将砂锅放到炉子上，大火烧15分钟。

11、15分钟后，沿着砂锅的边，倒入白酒，5分钟后，关火焖上10分钟。

江川区铜锅鱼哪家好吃

个人口味不同，但从口碑分析来看，江川区铜锅鱼最好的店家是"华莱士铜锅鱼"。

1,"华莱士铜锅鱼"是江川区铜锅鱼的知名品牌，受到大众的普遍欢迎。

2,根据网上口碑和本地居民的评价，"华莱士铜锅鱼"的鱼肉口感鲜美，而且锅底调料浓郁，价格也相对实惠。

3,出门在外，大家可以尝试一下人气较高的"华莱士铜锅鱼"，相信不会让您失望。

干锅牛蛙鱼做法

牛蛙、香葱、姜、蒜、青辣椒、红辣椒、鲜花椒、醪糟汁、料酒、水淀粉、白芝麻、麻辣火锅底料、郫县豆瓣酱、砂糖、香油、六月鲜酱油、香油。

1、牛蛙洗净后斩成大块。

2、将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。

3、姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。

4、锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。

5、倒入牛蛙翻炒断生。

6、调入醪糟汁。

7、加入少许砂糖、生抽，调味。

8、转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。

9、转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。

干锅鱼的家常做法王刚

1、菠萝肉(80g)，草鱼肉(150g)，姜片(少许)，蒜末(少许)，葱段(少许)，豆瓣酱适量，盐适量，鸡粉适量，水淀粉适量，

2、食用油适量，料酒适量。

3、把菠萝肉洗净切片。

4、把草鱼肉切片，加盐、鸡粉，水淀粉，食用油，腌制入味。

5、热锅注油烧热，放入鱼片，滑油至断生，捞出待用。

6、用油起锅，放姜片，蒜末、葱段爆香；倒入菠萝肉、炒匀。

7、倒入鱼片，加入盐，鸡粉，放入豆瓣酱。

8、淋入料酒，倒入水淀粉翻炒入味即可。

莲藕干锅鱼的做法

—食材清单—

主料:鱼1000g

辅料:黄瓜一根，莲藕一截，土豆一个，辣椒、花椒、白胡椒少许，葱姜蒜少许，香菜适量，豆瓣酱三勺，白砂糖少许，花生米100g，麻花100g

—烹饪步骤—

1·鱼洗好，切成水煮鱼用的那种鱼片。

2·用到斜切，这样子鱼片会比较好吃，腌的也好入味。

3·切好的鱼块，加入姜料酒耗油盐生抽鸡精腌制10分钟，然后加入一个鸡蛋清，最后加入淀粉，在静止5分钟，鱼就处理完了。

4·要用的菜洗净（蔬菜可以根据自己口味选）

5·黄瓜、莲藕、土豆，全部切条。

6·在锅里倒入大量的油，等油烧开了之后，先炸鱼，然后把土豆藕黄瓜也炸下，

7·等6里面的食材都捞起来后，炸花生米，火不能太大，不然会焦，也可以拿点麻花（麻花最好是甜的，然后弄小块点）过油下，很好吃

8·花生米捞起来后留点油，加入葱姜蒜，等香味出来了加入豆瓣酱，接着放入花椒辣椒白胡椒，然后放入炸好的鱼和蔬菜，最后放点料酒耗油盐鸡精和少量白糖调味。（糖可放可不放）

9·盛入干锅，放上香菜，撒上花生米，完工了，开吃。