美蛙鱼头正宗做法

步骤/方式1

将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎，干辣椒切段，大葱、老姜、蒜头切片，花椒先用水清洗一下放置5分钟(炒料时最后放，以防发苦)。

步骤/方式2

牛蛙、鱼头收拾干净，牛蛙剁大块、鱼头从中片开(连着不断)。自己泡的老酸菜切好(我用的酸萝卜及儿菜，如没有可以买袋装的鱼酸菜)，黄豆芽、绿豆芽、芹菜摘洗干净。

步骤/方式3

起油锅，先放100克菜籽油，烧至七分热。烧热后放入切好的葱姜蒜、郫县红油豆瓣、豆豉、干辣椒。

步骤/方式4

接着放入4/5的花椒、继续炒3分钟，最后依次老陈醋、白酒、黄酒喷香，再炒1分钟

步骤/方式5

接着再放入切好的酸菜，（酸菜可以吊鲜味及去除鱼、牛蛙的腥味，如没有酸菜也可以不放，味道就差点了）

步骤/方式6

然后加水（水要多点）烧开后再放入十三香、五香粉、花椒粉、白糖，改大火烧开后放入鱼头（注意：调料都是有盐味的，根据自己的口味适量添加盐或酱油）

步骤/方式7

加入清理好的牛蛙

步骤/方式8

在煮牛蛙入味的同时，再用一口锅多放些水烧开后，依次焯一下摘洗干净的黄豆芽、绿豆芽、芹菜（一定要按这个顺序哦）

步骤/方式9

把焯好水的蔬菜、均匀铺在大碗底

步骤/方式10

牛蛙、鱼头煮入味了、撒上香菜

步骤/方式11

起锅，整锅倒入刚才垫了蔬菜配料的大汤碗中

步骤/方式12

起锅烧油、下入干红辣椒、花椒、白芝麻爆香

步骤/方式13

倒入装鱼的碗中就好了

自助鱼蛙火锅是怎么盈利的

自助美蛙鱼头火锅目前市场上有两种收费模式：

一种纯自助模式，按人收费，70-80元/人(有的地方小店会便宜一点，主要还是看店铺定位)，不管是大人小孩，高矮胖瘦都一样。

一种是半自助模式，锅底收费，美蛙鱼头现杀现煮，单独收费，按照至少20-30元/斤的价格售卖，其他的菜品免费自助(多数都是丸子、素菜等等，肉类很少)，但是必须吃多少拿多少，有剩菜就必须交钱，综合下来，人均也是70-80元左右。

美蛙鱼家常做法

1.

美蛙500克剁段；鱼500克剁块；

500克蛙段，500克鱼块加料酒2茶匙、豌豆淀粉2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合均匀；

仔姜200克切片，放盐1茶匙拌匀；

二荊条200克切颗，黄葱1根切颗，芹菜2根去头、老叶切段；

锅中放入菜油1汤匙，烧热，中火下500克美蛙段，500克鱼块划至变白捞出；

锅中放入30克火锅底料，将500克蛙段，500克鱼块倒入火锅盆；

洗干净锅后，放菜油2汤匙，中火下干花椒1把炸香后加挤干水分的姜片翻炒；

倒入30克二荊条、10克葱、20克芹菜段翻炒；

洒盐1茶匙、鸡精1茶匙翻匀；

淋入汤锅中，洒熟白芝麻1茶匙即可。

2.

鱼500克剁块，300克美蛙冲洗干净后切成小块，加入5克盐，1勺料酒和20克生粉捏匀，腌制15分钟左右备用。碗中加入1小勺生粉，50ml清水调成水淀粉备用；

锅烧热，加入30ml食用油，油温7成时，倒入300克牛蛙翻炒至变色后盛出；

锅中加入10ml食用油，油温7成时加入50克青椒块翻炒3下；

倒入煸好的300克牛蛙，500克鱼块一起翻炒；

然后依次加入1勺料酒，5克盐，3克白砂糖和50ml清水，继续翻炒约一分钟左右，倒入10ml水淀粉勾芡，翻炒均匀出锅。

3.

鱼500克剁块，300克牛蛙斩成小丁，冲洗干净，沥干后入盆，加入5克盐，1勺料酒，20克生粉腌渍入味。腌好后拍上10克生粉，下入七成热的30ml油锅炸定型，捞出后将油温升至八成热，下入300克牛蛙丁复炸至色金黄，捞出沥油；

起锅烧30ml油至六成热，下入5克青花椒，10克老姜粒爆香，加入300克牛蛙丁翻炒均匀；

然后下入1勺豆瓣酱炒出香味，再放入20克小米椒圈，20克子姜粒，烹入1勺料酒，掺入50ml清水烧至汤汁浓稠。待300克牛蛙丁入味后，调入5克盐，3克白糖，20克辣鲜露，3克味精，3克鸡精，50克青椒圈推匀，起锅装盘即可。

酸辣美蛙鱼头的做法

做法：

步骤1

准备食材：牛蛙200克、鱼头100克、姜1块、蒜4瓣、大葱1段、花椒30克、干辣椒6个、盐1茶匙、鸡精1茶匙、豆瓣酱2茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、淀粉1茶匙、油适量。

步骤2?

姜切片。

步骤3?

蒜切片。

步骤4?

大葱切片。

步骤5?

干辣椒切段。

步骤6?

牛蛙洗净剁块。

步骤7?

加盐、料酒拌匀腌制10分钟。

步骤8?

鱼头洗净，加盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、淀粉拌匀，腌制10分钟。

步骤9?

锅内倒油，油温7成热下入鱼头煎至两面金黄。

步骤10?

然后加入姜、蒜、花椒，豆瓣酱和适量清水大火烧开加入盐和鸡精调味。

步骤11?

接着加入牛蛙至熟透，倒入深盘中。

步骤12?

起锅倒油，油热后下入花椒、干辣椒，炒出香味，淋入盆内即可。