谭鱼头是怎么做的

谭鱼头火锅的制作（一份量的香料）：

将羊骨汤熬至奶白色，取白蔻50克，小茴香25克，花椒粒、孜然粒

各10克，鱼腥草25克，紫苏叶25克，丁香3克制成香料包放入熬

好的羊骨汤中再熬15分钟倒入火锅中，倒熬好的老油100克，放5

克圆形红泡椒，葱段5克，姜片5克，白蔻5克，放入鲜鱼头上桌即可。

做鱼头的鱼一般都是什么鱼

是鳙鱼头。鳙鱼别名花鲢、黑鲢、胖头鱼、大头鲢。

鳙鱼头大而肥、肉质雪白细嫩，深受人们喜爱。鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类。另外，鳙鱼还含有维生素C、维生素B2、钙、磷、铁等营养物质。清蒸、红烧、砂锅鱼头或煮味噌皆适宜。

谭鱼头正宗做法

1、把碟鱼头处理干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头用刀切开，与下巴连在一起；

2、把处理好的碟鱼头放在油锅里炸一下；

3、在锅中重新加入适量的食用油，放入葱姜蒜片炒香，再加蒜蓉和辣酱炒匀；

4、在锅中加再入适量的鸡汤、少许的糖和鸡粉，用中火烧开，然后用小火慢炖；

5、待汤汁快干的时候，准备铁板烧锅，烧热后铺上锡纸，放洋葱和大蒜；

6、把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油装在铁板上的锡纸里即可。