川香清江鱼正宗做法

1.准备一条1.6到1.8斤的草鱼

2.切成一片一片的需要点刀功

3.加鸡蛋耗油生粉

4.把生姜沫蒜沫辣椒壳火锅料麻辣鱼料辣妹子放在一起做备用

5.把加入的鸡蛋生粉耗油拌匀放入油锅里面炸

6.把准备好的辅料用油炒香

7.加入差不多2.5斤水的样子煮加入盐、鸡精、味精、糖、泡椒

8.水烧到一半的时候就可以出锅了撒上蒜沫、香葱、孜然把油烧开淋上就完成了

川香炖鱼的做法

步骤1

熬葱油，菜籽油多一些放葱姜丝香菜小茴香小火慢熬，注意不要熬焦了。

步骤2

鱼切块，用料酒，葱姜丝腌一会，去掉鱼的腥味。

步骤3

老豆腐切块放水里大火煮15分钟，一方面去掉豆腥味，另一方面煮出孔洞容易入味。

步骤4

煮好的水泡粉丝

步骤5

烧热油放鱼头和五花肉煎一煎，放到汤锅里放1000ml水加葱姜大火煮到鱼汤浓白，大概十几分钟左右。

步骤6

剩下的鱼放到剩下的油中煎一煎，把鱼头烧出来的汤倒入，放豆腐，小火煮10分钟，放泡好的粉丝，加入茼蒿，蒜苗即可出锅

川香秋月水煮鱼做法

1.豆芽、凤尾洗净待用，生姜1块切片，大蒜6瓣一半切片一半切末小葱3根切葱花，泡椒30克切碎，干辣椒10个剪成段；

2.草鱼洗净，用刀呈45度片取鱼片，鱼片一厘米厚；

3.片下的鱼片放入装有清水的碗中加入盐1勺清洗，将洗净的鱼片捞出；

4.鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺顺时针拌匀后放入蛋清（1个鸡蛋的量）顺时针搅拌然后放入淀粉1勺继续顺时针搅拌均匀，腌制10分钟;

5.锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、凤尾大火炒至断生后放入盐1勺拌匀后盛出

6.锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣酱30克炒出红油，加入适量清水煮开，放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀，将腌制好的鱼片放入锅中，小火滑至7成熟后捞出，倒入盛有豆芽和凤尾的碗中并倒入适量烧开的原汤。

7.锅内倒入适量油，油温烧至4成热;

8.放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻转小火爆香；

9.然后浇到鱼片上，撒上葱花即可。