笨鸭火锅的具体做法

１、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。

２、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。

笨鸭火锅的做法

做法如下：

材料：

1.鸭子一只（约1.5公斤）

2.干辣椒、花椒、八角、香叶适量

3.姜、蒜切片备用

4.葱白切段备用

5.豆腐皮、木耳、香菇等配菜适量

6.食用油适量

7.盐、鸡精、料酒、生抽、老抽各适量

8.清水适量

步骤：

1.将鸭子宰杀后去毛洗净，切成适当大小的块状。

2.将鸭肉放入锅中，加入适量的水和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮30分钟。

3.将煮好的鸭肉捞出，用清水冲洗干净备用。

4.在另一个锅中倒入适量的食用油，加入姜、蒜、葱段、干辣椒、花椒、八角和香叶爆香。

5.加入清水，大火烧开后转小火煮10分钟。

6.将煮好的汤倒入火锅中，加入适量的盐、鸡精、生抽和老抽调味。

7.将配菜如豆腐皮、木耳、香菇等放入火锅中煮熟即可食用。

8.最后将煮好的鸭肉放入锅中，煮熟即可食用。

温馨提示：可以根据个人口味调整辣度和咸度。