重庆十大鱼店

1：顺水鱼馆

顺水鱼馆的菜以鱼为主打，是排名第一的重庆鱼火锅店加盟特许连锁品牌。

2：福祺道鱼火锅

福褀道鱼火锅号称中国鱼火锅第一文化领导品牌，以传播纯天然无污染健康养生文化美食为使命，打造了一个颠覆传统鱼火锅的奇迹，是与完美结合的时尚餐饮项目。

3：瑞余烤鱼堂

4：鱼火肴

鱼火肴精选优质鱼肉和绿色蔬菜，经过独家公益，使鱼肉肥而不腻，鲜甜无腥，口感细腻，美味爽口。

5：新辣道鱼火锅

新辣道餐饮管理有限公司是一家辐射全国的大型餐饮连锁企业，旗下主打品牌为新辣道鱼火锅。

6：漫香烤鱼

漫香烤鱼饭隶属于上海震鸣餐饮管理品牌孵化中心的餐饮品牌，总部坐落于上海。

7：吃渔郎鱼火锅

8：八味锅鱼火锅

9：箩箩酸汤鱼火锅

10：鱼还是鱼鱼火锅

湘味回头鱼鱼火锅做法

材料：回头鱼1条、尖青椒15克、红椒15克、植物油1000克(实耗60克)、精盐8克、味精6克、料酒25克、永丰辣酱10克、干椒粉3克、姜5克、蒜子10克、紫苏10克、鲜汤200克

做法：

1、将回头鱼宰杀，去鳃、去内脏，砍成5厘米见方的块，加精盐、味精、料酒腌渍10分钟;姜、蒜子切片;尖青椒、红椒去蒂、切圈。

2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下鱼块炸至金黄色，捞出沥干油。

3、锅中留底油，烧至六成热时，下姜片、蒜片煸香，放入鱼块，加精盐、味精、料洒、干椒偻、永丰辣酱翻炒均匀，倒入鲜汤，放入青椒、红椒圈和紫苏旺火收浓汤汁，出锅装入干锅内，带火炉上桌即可。

黄鳝鱼火锅的做法

制作食材鳝鱼1500克，猪里脊肉、猪肝、豌豆苗、菠菜、白菜各150克，猪腰子、猪肚、葱、蒜苗、香菜、藕各100克。

调料：豆瓣酱100克，醪糟汁50克，辣椒末20克，精盐15克，姜末20克，豆豉50克，味精3克，熟猪油50克，菜油200克，鱼汤2000克，水淀粉25克。

制作流程

1．将鳝鱼宰杀，从背上剖开，剔去骨，去内脏，剁去头、尾，洗净，切成7厘米一8厘米长的片。猪里脊肉按肌肉纤维纹路，斜切成大而薄的片张，码上一层极薄的水淀粉。猪肝、猪腰子去苦胆、腰臊、筋膜等，猪肝切成大柳叶片，猪腰子片成薄片，用清水漂去血水。猪肚治净，亦切成片状。葱去掉前段绿叶，切成节。蒜苗去掉绿叶，留茎秆。豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗净，白菜切条。藕刮去粗皮，切片。以上各料各分装两盘，围摆在火锅四周。

2．炒锅置旺火上，下菜油烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉炒香，再下辣椒末煸上色，加入猪油烧热，下姜末炒香，倒入醪糟汁煮几分钟，加鱼汤烧开，打去浮沫，再熬几分钟，舀入火锅中上桌，点着火，再加盐、味精，烧开后下葱节、蒜苗、香菜，出味后即可涮食。味碟：用蚝油加盐、味精调制，每从一碟。

鲜鱼府火锅的做法

鲜鱼府火锅做法如下

1、食材：鲢鱼头1个，嫩白菜心200克,小葱适量，嫩豆腐4块,豆腐泡若干,韭黄60克,香菜适量，冬菇10朵,胡萝卜10克,姜10克,花生油30毫升,料酒5毫升,高汤1000毫升,盐适量。

2、炒锅烧热后,放入花生油15毫升,倒入切成段的嫩白菜心,炒软后装盘待用。

3、炒锅中放入花生油15毫升,烧热后倒入鱼头,将鱼头煎至两面微黄,加入料酒,再倒入一大半高汤,放姜片、盐,炖出鲜味后倒入火锅中。

4、四周放嫩白菜心,面上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡,倒入余下的高汤,盖上锅盖煮几分钟后,边煮边食,边食边放炒好的韭黄，并依个人口味放置香菜、辣料等。

刘渔匠鲜鱼火锅的做法

1.准备鱼头，姜，花椒，葱段

2.锅中起猪油

3.加入姜，花椒

4.加入鱼头翻炒

5.加水，加少量盐熬汤底

6.熬至汤白

7.加入芹菜，葱段，味精

8.盛在盆中

9.鱼段用十三香，豆瓣，盐，味精腌制

10.腌好的鱼

11.准备干红椒，姜，花椒，八角，桂皮，葱段，芹菜，火锅油

12.锅中起油

13.加入姜，花椒，八角，桂皮爆香

14.加入火锅油

15.加入豆瓣炒香

16.加入干红椒，味精熬底料

17.熬好的底料倒入鱼汤盆中，洒上葱段，芹菜叶

18.摆上配菜，开始刷锅