正宗火锅底料配方

牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米芽菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段

香料配方：白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克

火锅海鲜汁热量

营养素含量(每100克)热量(大卡)77.00碳水化合物(克)15.20脂肪(克)0.90蛋白质(克)1.80纤维素(克)0.00海鲜汁热量挺高的。

牛肚火锅底料配方

牛肚500克、牛肝100克、牛腰100克、牛脊髓100克、蔬菜、

【调料】

葱、青蒜苗、芝麻油、辣椒粉、料酒、姜末、花椒、精盐、豆豉、捞糟汁、郫县豆瓣酱、牛肉汤、熟牛油各适量。

【制作步骤】

1、将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，把肚叶层层理顺，再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部的油皮，以一张大叶和一张小叶为一连，顺纹路切断，再将每片连叶子理顺摊平，切成约1.6厘米宽的条，用清水漂上。

2、牛肝、腰、肉均切成大而薄的片，葱、蒜苗均切成段，时鲜菜洗净，撕成大片。将以上各料均分别盛入盘中。

3、净锅置火上，下牛油适量烧至六成热，放入郫县豆瓣酱炒香，加入姜末、辣椒粉、花椒炒出香味，加牛肉汤烧沸，加料酒、豆豉、捞糟汁，再沸，撇去浮沫。

汁道火锅全国多少家店

全国有：350多家店。汁道火锅：是黑龙江星期天餐饮有限公司旗下的、小火锅专营店。创立于2006年，总部位于哈尔滨市阿城区。

目前，该品牌火锅店门店已遍布全国北方城市。

火锅碗碟怎么配

火锅碗碟的搭配可以根据个人的口味和偏好来选择。以下是一些常见的搭配方法：

香油碟：香油碟是重庆风格火锅的经典味碟，因为重庆风味的火锅本身锅底味道就很重，如果选用味道重的味碟那会导致味道过多，减弱了火锅本身的味道，且不利于祛辛辣。香油碟的配料有香油、熟芝麻、味精、盐。

麻酱碟：对于北方人来说，麻酱是吃火锅必备的蘸料之一。将麻酱、豆腐乳、花生酱、韭菜花等食材混合在一起，再加入一些腐乳汁和水淀粉勾芡，最后加入一些香菜、葱花和辣椒油即可。

蒜泥碟：蒜泥是另一种常见的火锅味碟，特别是对于喜欢重口味的人来说。将蒜泥、醋、生抽、香油、葱花等食材混合在一起，再加入一些花生碎和芝麻酱增加口感即可。

辣椒碟：对于喜欢辣的人来说，辣椒碟是一种非常不错的选择。将辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐等食材混合在一起，再加入一些油和香料搅拌均匀即可。

酱油碟：对于喜欢清淡的人来说，酱油碟是一种不错的选择。将酱油、醋、芝麻酱、腐乳汁等食材混合在一起，再加入一些葱花和辣椒油增加口感即可。

总的来说，火锅碗碟的搭配应该是根据个人口味和偏好来选择，不同的搭配会有不同的味道和口感。