贵州地摊火锅哪里最出名
在贵州贞丰,有一种民间美食为当地居民所喜爱,那就是有名的地摊火锅。
地摊火锅的灵魂,就是用豆豉、辣椒、花椒、蒜末等调料制做的火锅底汤。用新鲜五花肉熬制的油来炒香豆豉和辣椒,炒出香味后加少许汤水烧开,再放入肉类、豆腐、豆芽……
吃地摊火锅,有两样东西必不可少,一是软哨,肥而不腻,色泽暗红,入口香,有嚼劲;二是苞谷饭,挟上一筷子煮好的蔬菜就着苞谷饭一起吃,惬意非常。
为适应市场,民间的厨艺高手们对锅底做了改进,比如清汤猪脚、排骨、豆米火锅等,大大丰富了地摊火锅的内涵,为食客提供了更多选择。
在贞丰县宋记地摊火锅店,每天晚饭时间客人络绎不绝。开店12年的宋记地摊火锅,为适应市场,发展出清汤、酸汤、麻辣三种口味的地摊火锅。
“这家菜干净卫生、菜品新鲜、价格合适、味道好!”食客周先生对于地摊火锅赞不绝口。
“我们家是贞丰第一家以店面形式经营地摊火锅的店,为了适应顾客的口味,发展出清汤、酸汤、麻辣3种口味,深得顾客喜爱。”宋记地摊火锅店老板宋继贤说。
贞丰地摊火锅起源于农村赶集,每逢赶集,人们三五成群围成一圈,就着一个圆筒小煤炉、一口小铁锅、一篮蔬菜、几张小板凳、一小甑苞谷糙米饭,这种吃法既经济实惠又下饭,对于各地来赶集的人来说,既符合他们便宜且顶饱的需求,又有想吃什么做什么的体验,因此流行开来。
经营的人越来越多,摊位也越来越多,吃的人依然络绎不绝,地摊火锅逐步成为一种贞丰的饮食文化,并不断向外推广。现如今,贞丰的大街小巷,往往都会有一两家地摊火锅店,比乡集“地摊”更上档次,菜品也更为丰富,但依旧物美价廉。
地摊火锅贵阳做法正宗
1、香菇切花刀。
2、牛肉切成薄薄的片,吃起来口感更好。
3、其他的食材也全部处理好。杏鲍菇切成片,大虾去除虾线,豆腐切成方块,大葱切成葱段。
4、接着就可以开始制作了。在利仁电火锅里倒入植物油,大火将油烧热后转中火。将豆腐放入锅里,炸至金黄色。
5、炸好的豆腐放在碗里备用。
6、将锅里的油倒出。中火将锅加热,放入黄油,黄油烧化以后,依次放入牛肉片,煎至变色。
7、在牛肉片里倒入酱油,再撒上白糖。
8、将所有食材整齐的码在锅里,再倒小半碗水(不要太多)。
9、最后,盖上锅盖,大火将锅烧开以后转中火继续煮5分钟,就可以了
贵阳地摊火锅做法
地摊火锅其实很简单的,地摊火锅最主要的材料就是豆豉,花椒,新鲜的肥瘦猪肉,大蒜,姜沫,酸辣椒,糍粑辣椒,再配上熬汤的豆芽锅底基本上就可以了,再配点其他的蔬菜,就可以吃了
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