火锅蛙要怎么煮才嫩

食材：牛蛙，葱姜蒜，香菜

调料：火锅底料，生抽，耗油，盐，胡椒粉，鸡精，料酒，青红花椒，干辣椒。

做法：

剁好的牛蛙洗净加入姜丝料酒胡椒粉和少许盐腌制20分钟，青红花椒和干辣椒加入温水泡20分钟，

2锅中加少许油，放入葱姜蒜和干的花椒干辣椒，再加入火锅底料小火炒香后加入开水将汤汁味道煮出来，加生抽耗油鸡精和盐调味，几分钟后倒入腌制好的牛蛙。（可以加入一些自己喜欢吃的配菜）

3牛蛙煮熟后连同汤汁盛出，锅中烧油，油温升高后关火，迅速放入泡好的青红花椒干辣椒，然后泼在牛蛙上，撒上香菜美味即成！

为什么美蛙鱼头的牛蛙很嫩

牛蛙都是腌制过得，本身牛蛙肉质就是非常鲜美，如果你确实吃到牛蛙肉过嫩，正常情况是这个牛蛙肉质本身就很好，第二种情况，牛蛙浆制过程里加入少量嫩肉粉，就会起到这个作用，这玩意以前都是为了弄牛肉让肉不用那么死硬加的，现在很多产品里都用，只要不是过量，肉质会改变很多口感很好

火锅牛蛙怎么做好吃又嫩

1、把牛蛙洗干净后沥水

2、沥水完的牛蛙加入姜片、大蒜、料酒、葱段还有一丢丢盐码个十分钟有个底味

3、将码好的牛蛙淘水洗干净后加入盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉、花椒面，还有最最重要的芡粉，这一步之前一定要把水沥干，不然芡粉巴不到肉就一点都不嫩了！

4、码个五分钟左右就可以下入事先炒好的火锅汤里面煮六七分钟就可以了。