如何自制谭鱼头火锅
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生姜(1两)
大蒜(2两)
牛油(2斤)
大葱(2两)
色拉油1.5斤
瓣酱5两
花椒2两
1/用热水将香料泡约半小时。花椒用热水泡涨。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。充分拌匀。
2/将另一只锅烧热,下牛油熬化。再加入色拉油烧到7-8成热。把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。用大火炒至油沸腾时。
3/改用小火熬制15分钟。加入剩下的白酒继续炒制。直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。炒到各原料9分干。下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。
4/再下辣椒粉炒匀即成。刚制好的,油还没凝固。以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。猪筒骨熬汤待用。将挖适量火锅底料,与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。加入骨头汤熬十几分钟。看到没红有鲜亮的火锅完成啦!
5.美味又好吃的豆豉鱼火锅正宗做法完成开吃了。
谭鱼头火锅广告词
浓浓长情就在潭鱼头火?。
现在成都有几家谭鱼头火锅
16家谭鱼头火锅,发源于凝聚几千年巴蜀灵气的中国“天府之国”——成都。其创始人谭长安先生于1996年开始以独家配方经营鱼头火锅。谭鱼头火锅充分吸取四川火锅之精华,采用一百多味特殊原料,并特选区别于通常“朝天椒”的“二荆条”辣椒。
此辣椒在四川境内特定的海拔、气候和土质条件下种植,每年采摘期仅仅七天,采后精选装坛,以特殊的方式储存一年以上才可入锅。
谭鱼头绝密配方
谭鱼头火锅的制作:
将羊骨汤熬至奶白色,取白蔻50克,小茴香25克,花椒粒、孜然粒
各10克,鱼腥草25克,紫苏叶25克,丁香3克制成香料包放入熬
好的羊骨汤中再熬15分钟倒入火锅中,倒熬好的老油100克,放5
克圆形红泡椒,葱段5克,姜片5克,白蔻5克,放入鲜鱼头上桌即
可。
火锅老油炼制的配方:
牛油80千克、菜油70千克、郫县豆瓣10千克、豆豉2千克、醪糟
0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克(去籽)、料酒1瓶、
白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0.5千克、
白蔻0.3千克、桂皮0.2千克。
火锅老油炼制的配方:
牛油80千克、菜油70千克、郫县豆瓣10千克、豆豉2千克、醪糟
0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克(去籽)、料酒1瓶、
白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0.5千克、
白蔻0.3千克、桂皮0.2千克。
炼制过程注意事项:
1.在炒料之前,不管是牛油还是菜油,一定要用旺火熬成七、八成
熟后,再把火关小让油温下降至三成时候才能够下姜、葱、蒜,这样
做的目的是防止高温油受原料水分的挥发急剧膨胀产生大量水蒸气,
油料溢出桶面造成浪费与安全事故。
2.豆瓣下料时应该掌握在四、五成油温时最佳,这样才能上色,出
香味,豆瓣炒的程度也最好,嫩了,有生豆瓣味,浑浊,老了色黑、
味苦。
3.香料的搭配要准确,多了会喧宾夺主,使油有一股药味,使烫的
食物有苦味和没香味。
4.在把配料下完后,必须用小火炼制至少一个半多小时到二个多小
时能好,不然香味不会被提炼出来,火锅老油颜色才能够红亮。
谭鱼头火锅辣不辣
谭鱼头火锅的辣度是适中,谭鱼头火锅汤色靓红、辣香浓郁,辣而不燥,涮食鱼头鲜而不腥,入口窜香,回味悠长。五味调和而又文武相济,食后不上火、不伤胃,可谓喜辣者更喜辣,惧辣者不惧辣。一时间脱颖而出,倍受消费者青睐,独得“一锅红艳,煮沸人间”之美称。
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