谭鱼头绝密配方

谭鱼头火锅的制作：

将羊骨汤熬至奶白色，取白蔻50克，小茴香25克，花椒粒、孜然粒

各10克，鱼腥草25克，紫苏叶25克，丁香3克制成香料包放入熬

好的羊骨汤中再熬15分钟倒入火锅中，倒熬好的老油100克，放5

克圆形红泡椒，葱段5克，姜片5克，白蔻5克，放入鲜鱼头上桌即

可。

火锅老油炼制的配方：

牛油80千克、菜油70千克、郫县豆瓣10千克、豆豉2千克、醪糟

0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去籽）、料酒1瓶、

白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0.5千克、

白蔻0.3千克、桂皮0.2千克。

火锅老油炼制的配方：

牛油80千克、菜油70千克、郫县豆瓣10千克、豆豉2千克、醪糟

0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去籽）、料酒1瓶、

白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0.5千克、

白蔻0.3千克、桂皮0.2千克。

炼制过程注意事项：

1.在炒料之前，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成

熟后，再把火关小让油温下降至三成时候才能够下姜、葱、蒜，这样

做的目的是防止高温油受原料水分的挥发急剧膨胀产生大量水蒸气，

油料溢出桶面造成浪费与安全事故。

2.豆瓣下料时应该掌握在四、五成油温时最佳，这样才能上色，出

香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、

味苦。

3.香料的搭配要准确，多了会喧宾夺主，使油有一股药味，使烫的

食物有苦味和没香味。

4.在把配料下完后，必须用小火炼制至少一个半多小时到二个多小

时能好，不然香味不会被提炼出来，火锅老油颜色才能够红亮。

谭鱼头连锁多少家

答案是162家店，根据相关资料查询到，谭鱼头全国一共有162家店，谭鱼头的招牌遍布全部50多家城市。谭鱼头主要经营各种鱼类火锅

谭鱼头起源

说起“谭鱼头”的来历，谭长安总是让人开怀。“当时新津（成都市郊）流行鱼火锅。当时我们都是吃鱼肉，鱼头根本没人吃的。有一次，我请朋友吃饭，那当然得‘忍馋’待客，吃完了觉得自己没吃饱，再要一条鱼又觉得吃不了太浪费，于是我就把鱼头吃了，觉得挺好吃的，后来就萌生了做鱼头火锅的想法。”“我反复试验，研制出了火锅底料的配方，经多次改进，最后香料只用两种，但味道确实与众不同。”1996年，谭长安把街头小吃“冷啖杯”升级成了鱼头火锅。从成都400平米的小店，到北京，到台湾，到香港，谭长安用了8年时间，他的目标是“在全球任何一个有需求的地方开店”。

谭鱼头是哪里的

谭鱼头投资股份有限公司是一家以“谭鱼头火锅”为核心产品的公司，2001年4月经成都市体改委批准改制，成立成都谭鱼头投资股份有限公司，注册资本5451万元。拥有食品研究所、烹饪学院、物流、配送中心等全资子公司，拥有员工8000余人，年销售额5亿多元人民币，公司品牌无形资产价值8亿元人民币，成为四川省最大规模的股份制餐饮企业。

谭鱼头全国有多少家店

谭鱼头全国有很多家店。因为谭鱼头是一家知名的连锁餐饮品牌，遍布全国各地的大中小城市，而且不断扩张开店，所以店面数量是相当庞大的。据不完全统计，截至2021年底，谭鱼头已在全国拥有超过1000家门店。其中，北京、上海、广州、深圳、成都等大城市的门店数量较多，并且在一些商业中心、旅游景区以及高校周边也有不少店面。可以说，谭鱼头已经成为了中国餐饮行业中的领军品牌，享有极高的知名度和美誉度。