麻辣火锅的特点

1、鲜香味美：锅中汤卤滚沸，食者边烫边食，热与味结合，"一热当之鲜"；汤卤调制十分讲究，产生十分诱人的鲜香味；再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。

2、口味大众化：在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求。

3.用料更广泛：四川麻辣火锅的品种可以说数不尽数了，用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。

4、制作精细：从调味的选用必须是上乘外，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术都十分的讲究。

麻辣火锅店项目概述

本店以麻辣火锅为主。兼顾各种炒菜，家常菜。各种主食。

麻辣驴肉火锅的做法

驴肉500g牛油火锅料30g香菇150g鸡腿菇150g生菜150g菠菜150g火腿200g干豆腐150g冻豆腐150g

辅料

油适量盐3勺白酒5钱冰糖6粒姜5片蒜瓣5粒葱适量辣椒面适量猪骨汤适量芝麻酱适量

做法

1.家麻家辣牛油火锅料套装

2.备齐各种配菜，洗净切片或段

3.手切驴肉

4.按自己的口味取适量火锅料套装中的辣椒和花椒，放入碗中

5.开水浸泡20分钟

6.滤掉水，只取辣椒和花椒加入锅中

7.锅中加入盐、冰糖、白酒

8.加入牛油火锅料（我只加了30g，已经很辣了）

9.加入适量猪骨汤，加入姜、蒜、葱，开火煮20分钟

10.辣椒面和芝麻酱做蘸料，放入各种菜品烫食。

11.各自选择自己的最爱开餐了。

火锅店名大全

火一把、峰香苑、麻辣坊、天香阁。锅锅香、一品锅、天香府、香辣锅。4个字火锅店起名香锅里辣、天下一锅、我为锅狂、帅锅辣妹。麒麟火锅、水煮人间、大众火锅、好烫火锅。三味真火、三昧火锅、兄弟火锅、旺里火锅。5个字火锅店起名香涮火锅店、口福居火锅、万客来火锅、来吃老火锅。状元红火锅、香极火锅城、爽口火锅店、四季老火锅。君味老火锅、涮坛子火锅、绝味红汤锅、味绝火锅店。巴渝老火锅、十三老火锅、囧囧老火锅、蜀九香火锅。6个字火锅店起名天天红火锅店、烩美味火锅店、辣妹子火锅店。十里香火锅店、嘻唰唰火锅店、隆盛客火锅店。土板凳火锅店、群英烩火锅店、酷辣辣火锅店。知味轩火锅店、旺客来火锅店、麻辣鲜火锅店。辣鼎天火锅店、怡品鲜老火锅、大碗国火锅店。迎缘阁火锅店、巴乡佬老火锅、捞得爽火锅店。热辣辣火锅店、火道佳火锅店、火辣辣火锅店。7个字火锅店起名滚烫时代火锅店、明扬天下火锅店、江枫渔火火锅店。麻辣一方火锅店、早春川味火锅店、香辣诱惑火锅店。下里巴人老火锅、炫酷川味火锅店、时尚川味火锅店。

麻辣旋转小火锅底料的做法和配方

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一、麻辣旋转小火锅底料

原料：牛油、醪糟、白酒、冰糖、青花椒。

调料：牛油400g、菜油100g、娟城郫县豆瓣150g、干辣椒150g(用于制糍粑海椒)、白酒10g、醪糟25g、姜23g、小葱15g、大葱10g、蒜20g、鲜花椒20-25g(若无可用干花椒8g加白酒浸泡)、豆豉10g、冰糖15g、各种香料30g。

二、底料做法和步骤

1、150g干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时;泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用;泡好的辣椒捞出放入锅中，加入一杯水，把水煮开后转小火煮5分钟;把辣椒倒入搅拌机，或者把搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎，即成熬制火锅最重要的原料——糍粑海椒。

2、提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味;如果用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化;油全部熬化并感受到油温之后，加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味，约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用。

3、加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅;加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分钟。

4、加入另一半糍粑海椒，搅匀后油温会下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-100度左右；将浸泡好的香料沥去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入锅中；同时加入先前炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟。

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5、加入新鲜的青花椒(或泡过白酒的干花椒)和豆豉；再熬制5分钟，最后加入醪糟和冰糖；小火最后熬5分钟左右基本就可以关火；熬好的火锅底料盛出，自然放置到降温，然后用保鲜袋或者保鲜盒分装，冷冻室保存，随吃随用