潮汕牛肉丸培训实体店(潮汕正宗肉丸配方40年)

汕头牛肉丸排名第一是哪家

潮兴记

潮兴记是来自汕头的一家食品有限公司，主打的产品就是各种各样的火锅丸子。

这个品牌选用的牛腿肉来自自然放养的黄牛处，肉质更加饱满，爽口，弹牙。

另外，潮兴记引入了国外先进的设备，实现了低温自动化的作业，很好地解决了食品生产过程中可能存在的各种隐患问题。

广东牛肉丸选哪家的比较正宗

推荐安井、潮兴记、喜得佳

安井：知名品牌，精选食材，传统工艺，标准生产。

潮兴记:选用自然放养的黄牛肉，采用新鲜牛后腿肉。食材鲜美、肉质细嫩、爽口弹牙，公司引进国内外先进设备低温作业并分析潜在的食品安全隐患，致力于为更多家庭参观食肆提供更高品质的食品。

喜得佳：爽口柔嫩细腻，正宗潮汕牛肉丸，累计出售30万斤，获得香港Q唛优质产品认证。精取黄牛大腿肉，保证牛肉丸的口感和营养。

潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。

改革开放以来，牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的——垄美斋牛肉丸著称。

牛丸哥潮汕牛肉丸做法

第一种：正宗潮汕牛肉丸

食材准备：牛肉、生粉、冰水、盐、糖、沙茶酱、蒜头、食用油、小苏打

正宗潮汕牛肉丸的做法：

第一步：去菜场买500克的新鲜牛肉，放入冰箱冷藏，取出冷藏好的牛肉切成小块后放进绞肉机搅碎；

第二步：加入小苏打、糖、盐、生粉后，放进厨师机四、五档搅拌，然后分多次加入冰水，每次等肉充分吸收完水分后再次加入；

第三步：在绞肉的同时，将蒜头打碎后炸至金黄备用；

第四步：厨师机运行大约15分钟后，将沙茶酱、油和炸好的蒜倒进去，搅拌均匀；

第五步：烧一锅开水至滚烫后关火，用手把肉泥捏圆放入其中，.开大火把水再次煮滚后，调中火再煮6-7分钟即可；

温馨提示：推荐正宗潮汕牛肉丸，轻轻松松吃美食

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第二种：撒尿牛肉丸

食材准备：牛肉、濑尿虾、糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒。

撒尿牛肉丸的做法：

第一步：用玄铁铁棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六千八佰多下;

第二步：接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状，

第三步：然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放入冰箱使之结冻;

第四步：牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量;

第五步：将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸;

第六步：接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透，起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行，一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了!

温馨提示：推荐正宗潮汕撒尿牛肉丸，轻轻松松吃美食

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第三种：牛筋丸

食材准备：牛肉、冰块、鸡精、盐、木薯粉、牛肥肉、酥蒜粒、牛油

牛筋丸的做法：

第一步：把肥肉和牛筋切出来，放一旁备用

第二步：把肥肉和牛筋用刀剁碎。然后破壁机里加入准备好的牛肉和冰块绞好。

第三步：把所有东西放进面包机里。

第四步：开始工作，拌匀。拌匀后倒出，封上保鲜膜，放冰箱6小时。

第五步：盆内烧开水。挤出丸子放入水中，煮熟。煮熟后捞出，完成。

温馨提示：推荐正宗潮汕牛筋丸，轻轻松松吃美食

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第四种：手打牛肉丸

食材准备：牛瘦肉、猪肥肉、老姜、大葱、鸡蛋、盐、糖、生抽、食用油、料酒、现磨黑胡椒、生粉、热水

手打牛肉丸的做法：

第一步：准备好牛肉，猪肉，葱姜

第二步：牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；

第三步：放入大的容器中，加入盐。用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；

第四步：冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；

第五步：将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；

第六步：搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打得比较均匀；

第七步：加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀，将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；

第八步：将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态，加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；

第九步：将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉，用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；

第十步：用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好；

第十一步：肉泥摔打上劲的标准，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；

第十二步：摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；

第十三步：冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；

第十四步：勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸，将勺子放入锅中，几秒钟后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；

第十五步：捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。

潮汕肉丸培训，学习怎么做肉丸口感嫩滑美味

牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。

食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。

牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。