买十斤生牛肉怎么腌制呀

想卤呢还是想炒？如果卤着吃，十斤牛肉放五两盐，因为卤汤中还有盐份，如炒着吃，切片之后放二两盐腌制就行，因为还要用到蚝油和生抽，这都是咸调料！

生腌大块牛肉的腌制方法

1、2000克牛腱，盐一大匙，花椒一小匙，八角3、4粒，花椒一小匙，香叶两片，桂皮一小节，草果一颗，姜一块，葱一根，料酒一大匙，酱油大匙，老抽一大匙，冰糖数粒。

2、香料包里还可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁。

3、把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和盐，盐变黄就好了。放凉，直接抹在牛肉上，放容器内冷藏一至两天，其间翻一、两次面儿。

4、腌浸好的肉沥干水，如果用盐多也可用净水冲洗一下，洗净血水。将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅，外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅。先将老汤连同新配料一并烧开，放入牛肉，锅内的汤以刚能把肉。

5、冷后放置锅内一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用。

生腌大块牛肉的方法

方法/步骤

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准备食材，食盐，生姜，白糖，白酒，芝麻油，胡椒粉，花椒粉，亚硝酸钠，香料等。

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选取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以后腿肉质最佳，切成块重250克左右。

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将各种配料磨成粉末备用。

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将肉块放进腌缸，用纱布盖好，让肉质排酸，略有酸味，手触有粘感，此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米，并把辅料与肉片拌匀。

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将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60~70度烘烤，当下层烘至水汽没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色。

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完成

10斤牛肉怎么腌制才嫩

1.在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。

2、加水。加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。

3、打全鸡蛋。在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。

4、搅拌。

把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

腌制大块鲜牛肉的方法

用料

牛肉500克左右

蛋清一个

葱姜蒜适量

洋葱半个

砂糖蚝油料酒生抽老抽各一大勺

玉米淀粉4-5大勺

甩著名火锅店十几条街的鲜牛肉腌制法的做法步骤

步骤1

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

准备500g左右的新鲜牛肉，部位随个人口味就好，像我一样刀工差的就让卖肉的大叔给切好成大的薄片吧

步骤2

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

把每一片肉片铺平，用肉锤敲打松软

步骤3

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

所有敲打之后的肉片放入一个大点的容器中

步骤4

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

打入一个鸡蛋的蛋清，加入姜片，葱段，压扁的蒜瓣，再切入半颗洋葱切成细条

步骤5

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

加入砂糖，蚝油，料酒，生抽，老抽，每种差不多一大勺。（有现磨黑胡椒的也可以加一点黑胡椒碎，没有也无所谓的）

步骤6

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

最后加入4-5大勺的玉米淀粉

步骤7

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

用手把所有材料抓匀

步骤8

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

所有材料装入一个食品保鲜袋，排干空气，卷起来密封放冰箱冷藏。

步骤9

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

美美的装盘过程忘记拍照了，冷藏腌制时间4-6个小时为佳，最短不能少于两个小时，最长可以在冰箱里过夜。