美蛙鱼头火锅的做法王刚

原料

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鱼蛙(250克)

鱼头(200克)

豆瓣酱60克

泡姜30克

泡椒120克

辣椒粉20克

料酒60克

火锅底料100克

白糖10克

胡椒粉1克

大蒜10克

老姜20克

香叶4克

八角3克

桂皮3克

大葱6克

盐10克

青花椒10克

1/首先将所需准备好。

2/然后将美蛙清洗干净，用刀剁成大块。

3/放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸。

4/随后将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污。

5/留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥。

6/将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段。

7/锅内倒油烧热，下火锅底料炒化。

8/下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油。

9/将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉。

10/炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味。

11/待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内。

12/锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用。

13/美味又好吃的鱼蛙火锅做法完成开吃了。

美蛙鱼头底料香料配方

材料准备：香料（桂皮40g、草果50g、八角40g、小苗香80g、白扣70g、香叶60g、沙仁40g、三奈40g、丁香8g、甘草4g、老扣60g、香茅草60g）、冰糖100g、豆豉500g、醪糟500g、花雕酒一瓶、大葱2斤、小芹菜1斤、洋葱1斤、香菜0．5斤、大蒜1.5斤、生姜2斤、干辣椒10斤（制成糍粑辣椒）、豆瓣酱5斤、50斤油菜籽油。

制作流程：香料全部打成中粗备用，锅中加油烧到冒烟，关火凉冷，放入改好刀的小芹菜、洋葱、香菜、生姜、大蒜小火持续加热不断搅拌，到变干变香捞出，待油温下降后加入糍粑辣椒，小火熬制半个小时加入花椒（泡水后的），再持续熬制半小时后再加入豆瓣酱、豆豉、醪糟、冰糖、花雕酒熬制10分钟再放入香料，熬制水汽干后，关火盛装后静置12小时后在用密漏控出油备用，控出的底料留用

请教一下美蛙鱼头的配方和做法

做法：原料花鲢鱼头2个（约重100克），牛蛙适量、花椒、辣椒、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。

做法：

1、牛蛙洗净备用。

2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘。

3、辣椒、花椒放入锅中炒香，取出放入碗中备用。

3、取大的火锅器具，置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、高汤、生姜片、鸡精及刚刚炒好的辣椒和花椒，点火烧沸，将鱼头和牛蛙放入烧沸的原料汤中，煮熟即可。学正宗美蛙鱼头做法，到成都上善佳

美蛙鱼头怎么做

1.先处理鱼蛙。将杀好的鱼蛙洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切成2块，将剩下的鱼肉切成薄片，蛙的头脚去除，刨肚取肠，内脏一手抠掉，都不要。

2.将鱼和蛙单独放入盆中，加适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

3.准备姜蒜葱辣椒花椒鸡精等材料，姜、蒜切成薄片，葱切成段。

4.倒入白开水放味之绝美蛙鱼头火锅总部底料，姜蒜，大火煮开后，放入蛙和鱼头，用大火煮几分钟后调味，煮好后倒入盆中。

5.炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，先下花椒海椒爆香，热油直接淋入倒好的盆中。使其味道更佳鲜美。

麻辣的美蛙鱼头火锅就是这样的做好，但是想要增加一些美味特色，就要根据自己的口味习惯进行调整，按照上面的做的美蛙鱼头火锅，色泽红润，麻辣味十足，营养更加丰富

美蛙鱼的正宗做法

1.

30克柿子泡椒，20克泡姜切碎。

2.

20克大蒜，10克子姜或者10克老姜切粒

3.

准备一包香水鱼调料

4.

准备一碗50克干辣椒

5.

加入两把花椒

6.

300克美蛙加10克大葱，10克姜丝，鸡精一勺，10克盐，胡椒粉一勺，2勺料酒腌制5分钟，加入10克红薯粉搅拌均匀。

7.

200克胖头鱼加10克大葱，10克姜丝，鸡精一勺，5克盐，胡椒粉一勺，1勺料酒腌制5分钟，加入10克红薯粉搅拌均匀。

8.

起锅烧油8成油温，加入30克泡椒，2克泡姜，10克姜粒，10克蒜粒，炒出香味，加入1包秘制火锅料，1包香水鱼调料，一把花椒粒，十三香一勺，香叶3片，大料一个，千里香一勺，茴香一勺，孜然一勺继续中火熬制1分钟，加入开水烧开后小火熬2分钟，加入鸡精，味精，食盐一勺，生抽一勺调味。加入10克大葱，200克大鱼块中火煮2分钟，捞起鱼块到菜盆垫底，然后中小火煮美蛙3分钟捞起，最后煮鱼片，鱼片烫30秒起锅。

9.

另起锅烧油300克，油温比较高时加入一把花椒粒，一碗干辣椒，看见辣椒有点变色马上淋到鱼片上。加上10克香菜点缀。