麻辣火锅放什么最好吃

决定一款麻辣火锅好不好吃，首先原材料。

1.牛油，牛油选用纯度高一点的牛油，脂香味更浓一点的，现在市面上有些牛油纯度不够，用来做高品质火锅底料效果不佳。

2.辣椒，我国常用的辣椒有，河南内黄新一代，贵州满天星，贵州子弹头，二荆条，石柱红。制作不同口味的底料，选用不同品种的辣椒进行搭配。

3.花椒，炒制火锅底料一般选用，四川茂汶大红袍，甘肃武都的大红袍，汉源的南椒。牛油火锅很少用青花椒因为青椒苦味重。

4.香辛料，各种香辛料应尽量选用天然的，没有用硫磺熏过的，或者洗过的。

原料把控好，用好品质的原材料即使是很普通的炒制工艺，也能做出优质的火锅底料！

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麻辣火锅的做法

主料：

火锅底料25g

辅料：

江米酒20g

白糖25g

味精5g

生抽100g

花椒25g

干辣椒50g

芝麻油少许

调料：

姜5片

蒜6瓣

八角少许

桂皮少许

陈皮少许

草果少许

丁香少许

牛油250g

提示做法：

1.将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。

2.将其馀材料同老汤放入镬中煲磙，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

香辣火锅底料的做法和配方

食材：牛油500g，辣椒100g，八角1个，桂皮1块，小茴香一小把，花椒20粒，洋葱1/3个，葱1根，豆瓣酱1勺，清水适量

做法：

1.准备辣椒100g，留出几根后面用

2.剪成小段，开水泡20分钟

3.挤出水分，捣碎

4.准备香料

5.洋葱切丝

6.牛油开中火烧化

7.中小火将葱和洋葱炸至金黄色

8.加入捣碎的辣椒翻炒均匀

9.加入香料，小火烧10分钟

10.加入几根预留的干辣椒，继续小火烧5分钟

11.加一勺豆瓣酱，炒出红油

12.底料就此完成！