小米火锅锅底做法

一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱

另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢

新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了

干辣椒取一半切小段

把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨

起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了

到葱姜蒜变得有点干了，捞出

加入泡好的干辣椒

加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟

加入辣椒酱

加入新鲜的辣椒段

为了更麻，再加些花椒

加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟

熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水

做好后主一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取

家庭小火锅锅具

锅+电磁炉、电火锅、电铜锅这三个都是不错的选择。

对于家庭火锅来说，器具上有一只不锈钢大锅、一台电磁炉就足够了。如果是一个人吃，用一只小锅，将所有食材按照成熟的难易程度放入，全部煮熟后离火，简易小火锅就做好了——一个人吃火锅就是随性。

电火锅，除了“锅+电磁炉”的组合，电火锅也是现代人在家DIY的好选择。自带加热功能的电火锅，没有炭火和煤气、燃气的浓重味道，只要插上电源，通电就能使用——一家人吃火锅也能很快捷、很方便。

猪杂火锅做法

原料：熟猪肚、熟猪舌、熟猪心、熟大肠头、熟猪耳和熟猪肝各250克，菠菜、空心菜和黄豆芽各200克，腌韭菜花和熟猪油各50克，姜末和蒜末各15克，精盐和味精各3克，鸡精2克，酱油5克，香菜末20克，鲜汤2500克。

味碟：青辣椒粉、蚝油、味精、精盐及火锅汤汁。可根据个人口味配制，每人一碟。

韭花猪杂火锅的做法：

1．将熟猪肚、熟猪舌、熟猪心、熟猪耳和熟猪肝分别切成薄片；熟大肠头切成段；黄豆芽、菠菜和空心菜择洗净，沥干水分。以上各料分别用盘子装好，置于火锅的四周。

2．炒锅置火上，放入熟猪油烧热，将韭菜花、姜末和蒜末炒出香味，加入鲜汤烧沸，撇去浮沫，下入精盐、味精、鸡精和酱油烧几分钟，倒入点燃的火锅中，撒入香菜末，烧沸，即可先荤后素烫食各料。

火锅大锅和小锅优缺点

大锅优点

遮盖的面积大一点，锅内温度能保持，热量不至于流失太快。大锅可以多人吃，气氛热闹。大锅可分鸳鸯锅底，适合不同口味。

大锅缺点

煮的东西杂，生熟区分难，为了卫生需要配备公筷。

小锅优点

小锅比较干净，而且不用争抢，想吃啥涮啥。

小锅缺点

面积小，放的东西少

开一家旋转小火锅需要多少钱

开一家旋转小火锅店需要的资金投入因地区和规模而异。通常来说，包括租金、装修、设备、原材料、员工工资、宣传等费用。

租金和装修费用会根据店铺面积和地理位置而有所不同。设备费用包括火锅炉、餐具、餐桌椅等，原材料费用则取决于供应商和菜品种类。员工工资根据店铺规模和员工数量而定。宣传费用包括广告、促销等。总体来说，开一家旋转小火锅店的资金投入大约在50万至100万人民币之间。