干锅牛杂火锅做法
食材清单—
主料:牛杂1袋
辅料:青蒜4根,青花椒20粒,干辣椒3个,青辣椒2个,小米椒5个,姜适量,香菜3根,油适量,盐1小勺,生抽1汤匙
—烹饪步骤—
1·买的一袋装的熟牛杂,倒掉里面的液体,剩下的差不多半斤重。清洗下,切成大小差不多的条。
2·干辣椒切段,姜切丝,青蒜、小米椒和青椒斜切。
3·锅烧热,先倒入少量油,下青红椒和蒜白煸炒至断生,然后盛起备用。
4·再倒多一点油,下青花椒、姜丝和干辣椒煸炒几下。
5·倒入牛杂翻炒几下。
6·加适量热水,要没过食材,加2汤匙料酒(我用的是自家做的酒酿)。
7·加1小勺盐拌匀。盖上锅盖,大火烧开转小火炖煮10分钟。中间要翻动一下,防止烧干水。
8·洗几根香菜切段。
9·倒入前面炒好的辣椒和蒜白,再加入蒜叶,翻炒几下。
10·尝下咸淡,根据自己的口味加入适量生抽翻炒拌匀,再煮一两分钟。
11·关火,加入香菜趁热翻拌几下。
12·起锅装盘,就可以吃了。
中国顶级牛杂火锅配方
1、将肥牛肉洗净,沥干水,切成大薄片。毛肚分开叶片,改成4-5厘米见方的片。
2、牛肝去筋膜,切成同肥牛肉相当的片。牛肾片成片,在水中泡去血水。牛筋改成中指粗细的条,用水泡一下。
3、海带洗净,切条。土豆洗净去皮切片。莴笋叶洗净。
4、炒锅置火上,放猪油烧至四成热,下花椒稍炸,下料酒、白醋、葱白炒几下,倒入奶汤烧开,放胡椒粉、生姜(拍破)、盐,烧沸打去浮沫,10分钟后,倒入火锅中上桌,加味精,再烧开,即可烫食。
5、味碟用香油、蒜泥、精盐、酱油、香醋拌制,每人一碟。
牛肉牛杂火锅做法
材料:牛肉丸200克、鸡血1块、牛百叶200克、牛心顶100克、牛肉200克、海带结300克、西洋菜500克、豆腐泡100克、香菜30克、生姜1块、红葱头20克、枸杞子5克、酱油3汤匙、陈醋3汤匙、香油少许、盐4克、清水适量。
1、把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净,海带结和鸡血分别浸泡洗净。
2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净。
3、西洋菜在水田里生长的,要浸泡一两遍后再一根一根洗净,防止有虫卵附在叶子上面,把老根剪掉,生姜去皮切片,红葱头去须去皮,切成薄片。
4、牛肉丸切重复的十字刀花,煮开后就会形成漂亮的花朵,牛肉切薄片,调入盐、淀粉、少许食用油抓匀,腌制片刻,牛百叶横着切断,红葱头内倒入酱油和香油,加上2汤匙陈醋,拌成蘸料,放一旁待用。
5、洗净的西洋菜捞起沥干,牛心顶切片,鸡血切厚片,豆腐泡对半切开或整个煮均可。
6、电磁炉接通电源,锅内盛入半锅开水。放入姜片和枸杞子,倒入少许花生油,遮上锅盖大火煮沸。
7、接着就可以把食材放入锅中,边煮边吃,难熟的先煮,易熟的后煮。
8、蘸料随意调整,蒜蓉、葱头、香菜、花生酱、辣椒酱、南乳、腐乳、沙茶酱、香麻油、陈醋等等都是调火锅蘸料的食材。
9、汤底随时添加,骨头汤或袋装的火锅底料,按自己喜好调配蘸料,每个人吃的味道都有所不同。
牛杂火锅的做法和配料
香菜50克,红尖椒50克,香菜50克,洋葱50克,小葱50克,蒜50克,盐3克,豆瓣酱30克,鸡粉3克,味精3克,胡椒粉3克,香油3克,生抽10克,生粉20克
1.将香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱都切末,
2,平底锅中倒油,七分热时,转中火放入鱼片煎至两面金黄,放入香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱炒香出锅装盘。
牛杂搭配什么最合适
萝卜、金针菇、小白菜、油麦菜、生菜、土豆片、娃娃菜、西兰花、平菇、茼蒿、粉条、木耳、豆腐等
每个人的口味不同,制作牛杂火锅的时候也可以根据自己的喜好酌情选购配菜,牛杂火锅是比较常见的美食,制作的主要食材包括牛肉、牛肚、牛肺、牛百叶等,制作牛杂火锅的时候可以添加牛骨熬煮,味道会更香浓。
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