牛八宝火锅的做法
主料:西红柿一大堆,洋葱小半颗,牛八宝一副。
调料:葱姜蒜,盐3汤匙,糖1汤匙,鸡精1汤匙,香油3汤匙,麻椒十几粒,八角两颗,家乐浓汤宝一个(牛肉味)
牛八宝底汤做法
1、处理番茄,用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮,在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
2、葱、蒜切末,姜切丝,洋葱切成小细碎。
3、锅入底油(我用的香油),麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香,放入西红柿煸炒,待炒出汤汁后加入大量清水,加多少看你家消灭火锅有几口人喽,人多就多加些,比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖,中火熬制15分钟,临关火前放入盐和鸡精。
酸汤鸡火锅做法
用料:(6人份)
乌骨鸡2只(约重2000克),牛毛肚、牛环喉各150克,猪瘦肉、猪腰子各100克,白菜、水发粉丝各150克,水发红薯粉皮、豆腐各100克,土豆、米豆腐各200克,青油菜茎150克。
调料:汤酱150克,猪油100克,香油10克,葱、姜各15克,花椒5克,胡椒粉3克,味精5克,鲜汤(或鸡汤)2000克。
酸汤鸡火锅的做法:
1.将乌骨鸡宰杀,去尽毛,剁去爪尖,去除内脏,洗净沥水,用刀斩成5厘米见方的块,入开水锅中氽至七八成熟,捞出。毛肚洗净片大片。环喉洗净切节。猪瘦肉切片。猪腰子去腰臊,氽一水,切片。白菜、油菜茎洗净沥干水。水发粉丝、红薯粉皮切节。土豆洗净去皮切片。豆腐与米豆腐氽一水,切条状。以上各料除鸡块,分别一分为二装盘,围于火锅四周。
2.锅置火上,下猪油烧热,下汤酱炒出香味,加入鲜汤、鸡块、葱(切节)、姜(拍破)、花椒、胡椒粉、麻油烧开,打去浮沫,下味精,舀入火锅中烧沸便可烫食各料,汤可饮。
味碟用麻油、辣椒面、盐、味精、腐乳汁配制,加少许香菜末,每从一碟。
注:此火锅的关键是调味品汤酱的作用,其制法是:将等分量的鲜红辣椒与熟透的西红柿一起绞碎(或剁茸),加入淘米水调成稀粥状,装入坛中密封发酵,用时取出。其酸味宜人,百吃不厌。制作中,用氽鸡汤也可,不一定用鲜汤。
牛八宝火锅正宗做法
主料调料
锅中加入猪油,酸姜、酸蕌头、酸辣椒、酸萝卜、酸笋、西红柿、辣椒酱炒出香味,
再撒上适量的盐、鸡精、生抽、胡椒粉,倒入牛骨汤煮制,开锅后,即可下入牛八宝开涮了
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