牛肉火锅用黄牛还是水牛

黄牛

牛肉火锅一般使用黄牛肉1，因为黄牛肉的肉质更好，口感更鲜美，而且大多数地方使用的是黄牛肉水2。黄牛肉的肉质纤维粗而松弛，脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉2。此外，水牛肉的肉质不如黄牛肉紧实，口感不如黄牛肉3。因此，如果想要更好的口感和新鲜度，建议使用黄牛肉。

牛13黄牛鲜肉火锅世光路店怎么样

1.不错2.因为牛13黄牛鲜肉火锅世光路店提供的食材新鲜，味道独特，口感鲜美，受到很多食客的好评。店内环境舒适，服务态度也很好，能够满足顾客的需求。3.此外，牛13黄牛鲜肉火锅世光路店还提供多种口味的火锅底料和调料，可以根据个人口味进行选择。店内还有各种新鲜的蔬菜和海鲜供应，可以满足不同人的口味需求。总体来说，牛13黄牛鲜肉火锅世光路店是一家值得尝试的火锅店。

黄牛什么部位适合涮火锅

1.牛外脊

牛外脊是牛前腰脊肉，而外脊通常会含有的肥肉，并且还会在肉的外延带有一圈白色的肉筋，总体口感会很有韧性，嚼起来劲道。

2.牛腹肉

牛腹部的肉肉质较粗，但是咬感好，并且肉香味浓郁，很适合煮很长时间。

3.上脑

上脑是牛胸部里脊肉，肉质较成熟，并且还有脂肪交杂，外表有明显花纹。

4.牛眼肉

牛眼肉是上脑和外脊之间的肉，切片后有酷似眼睛的花纹，眼内脂肪相互交杂也会呈现出大理石花纹，牛眼肉也是汁多肉嫩的。

正宗黄牛火锅做法

用料

主料：牛肉1000克，白萝卜500克，香菇200克

辅料：朝天椒6个，香菜2棵，姜1小块，蒜5瓣，八角2个，豆瓣酱20克，酱油10毫升，食盐8克，白糖5克，料酒5毫升，食用油20毫升，辣椒粉5克，白芝麻5克，水1000毫升；干辣椒5克

1、准备食材，将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）

2、将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用

3、锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味

4、将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒均匀

5、将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟

6、将白萝卜焯一下水，然后捞出备用

7、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用

8、将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤

9、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面

10、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上

11、撒上香菜、小红辣椒即可开动

带皮小黄牛米线汤料配方

1.牛腩洗净，切块，牛肉放入锅中加凉水烧开，捞出用凉水冲洗干净——这叫冷水锅焯水，在处理牛羊肉、猪脚时常常用到，可以有效地去除腥膻味道和血水，熬出的汤才清亮纯正。

2.将焯好的牛肉放入锅里，加2至3倍的凉水，大火烧开;

3.准备一个调料盒，将花椒、三萘、当归放入盒中盖好拧紧、姜块拍散待用;

4.这时水烧开了，将浮沫耐心地撇干净;

5.将装有花椒、三萘、当归的调料盒与拍散的姜块放入锅中，盖上锅盖改小火慢慢焖炖约1个半小时;

6.牛肉软烂且富有弹性，感觉很好!加盐调味沸滚5分钟即可关火，炖牛肉的同时;准备好米线;

7.准备一碟泡菜切细待用，葱、香菜等佐料洗净切末备用，取一大海碗，放少许葱花、生抽、盐及麻油，将沸滚的牛肉汤浇入调成底汤煮锅重新装水烧开，将米线与洗净切好的绿叶蔬菜一起入锅煮至水开后捞出，放入调好的牛肉汤碗中，加入的泡菜粒、洒少许香菜末、加多多的牛肉，根据喜好加入适量辣椒油，美味的佳瑶就可以品尝了!