麻辣肥肠鱼火锅的正宗做法
原料:熟肥肠段250克,青鱼肉250克
辅料:黄豆芽100克。
调料:花椒20克,老干妈辣椒酱30克,老抽10克,郫县豆瓣10克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡粉5克,红油30克,高汤500克,姜片10克,小香葱10克,蒜50克,料酒10克,香菜5克,干辣椒丝10克,洋葱30克,青红椒30克,京葱30克,芝麻5克,蒜泥10克。
香辣鱼火锅的正宗做法
2/20提前用温水把油豆皮和黄花泡发好,然后沥干水分把油豆皮切成宽条。
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3/20把火腿肠切成斜片。
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4/20把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好,再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。
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5/20用刀背拍鱼头,把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮,剖腹去内脏,并弄干净鱼腹部里的黑膜,然后把鱼冲洗干净,鱼泡留用。(片鱼前一定要先把刀磨好备用)
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6/20先剁去鱼头和鱼尾,然后将鱼放平,左手按住鱼身,右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来,另一边也用同样的方法片下来,再把鱼头剁成两半,鱼的梳子背骨剁成块状。
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7/20斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来,然后顺着鱼的长刺斜着切成条状,这样就剩下鱼身了。
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8/20将鱼身皮朝下,左手平按鱼身,右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来,鱼片片的太薄,煮时容易碎;鱼片片的太厚,口感不嫩也不入味,所以鱼片要不厚不薄。
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9/20把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.
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10/20把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。
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11/20腌制入味后捞出葱段和姜片,加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。
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12/20同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。
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13/20起锅烧热,加入一勺猪油、两大勺菜籽油,油热后关小火倒入小碗中的调料,煸出红油和香味。
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14/20加入高汤(或清水)大火烧开,小火熬出麻辣味。
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15/20熬制15分钟左右,放入所有配料大火煮开。
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16/20配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。
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17/20放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟,然后放入鱼排煮1分钟,再放入鱼肚条煮一分。
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18/20共煮至5分钟左右即可捞出置于配菜上。
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19/20最后一道程序就是均匀的放入鱼片,加入一勺鸡精和味精,待锅中汤一开即可关火倒入盆中。
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20/20一盆麻、辣、鲜嫩的火锅鱼就出锅了!
怎么样做麻辣鱼火锅
需要准备料酒,生姜,大葱,火锅底料,芹菜,干辣椒,豆瓣酱,淀粉,大蒜,花椒,火腿,草鱼,草鱼清洗干净,用一些淀粉,料酒,盐腌制一下,姜蒜拍碎干辣椒切断,大葱切断,青菜切段,然后再准备半包火锅底料,大火烧热以后,把干辣椒生姜葱放进去炒出香味,加一些豆瓣酱翻炒,再加一些火锅底料,加入适量的水煮开,鱼放进去大火煮开,然后就用小火一边吃一边烫。
重庆麻辣鱼火锅做法
【主料】:花鲢鱼适量
【辅料】:葱适量;芹菜适量;黄花适量;黄豆芽适量;油豆皮适量;火腿肠适量;
【配料】:菜籽油适量;猪油适量;郫县豆瓣适量;火锅底料适量;盐适量;花椒粒适量;胡椒面适量;
料酒适量;白糖适量;水淀粉适量;鸡蛋清适量;鸡精适量;味精适量;姜适量;蒜适量
步骤:
1、把葱、芹菜、黄豆芽摘洗净。
2、提前用温水把油豆皮和黄花泡发好,然后沥干水分把油豆皮切成宽条。
3、把火腿肠切成斜片。(这是闺女亲点的,我平时都是第二顿吃时才加火腿肠)
4、把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好,再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。
5、用刀背拍鱼头,把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮,剖腹去内脏,并弄干净鱼腹部里的黑膜,然后把鱼冲洗干净,鱼泡留用。(片鱼前一定要先把刀磨好备用)
6、先剁去鱼头和鱼尾,然后将鱼放平,左手按住鱼身,右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来,另一边也用同样的方法片下来,再把鱼头剁成两半,鱼的梳子背骨剁成块状。
7、斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来,然后顺着鱼的长刺斜着切成条状,这样就剩下鱼身了。
8、将鱼身皮朝下,左手平按鱼身,右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来,鱼片片的太薄,煮时容易碎;鱼片片的太厚,口感不嫩也不入味,所以鱼片要不厚不薄。
9、把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.
10、把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。
11、腌制入味后捞出葱段和姜片,加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。
12、同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。
13、起锅烧热,加入一勺猪油、两大勺菜籽油,油热后关小火倒入小碗中的调料,煸出红油和香味。
14、加入高汤(或清水)大火烧开,小火熬出麻辣味。
15、熬制15分钟左右,放入所有配料大火煮开。
16、配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。
17、放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟,然后放入鱼排煮1分钟,再放入鱼肚条煮一分。
18、共煮至5分钟左右即可捞出置于配菜上。
19、最后一道程序就是均匀的放入鱼片,加入一勺鸡精和味精,待锅中汤一开即可关火倒入盆中。
20、一盆麻、辣、鲜嫩的火锅鱼就出锅了
麻辣鱼火锅的做法
1.鱼收拾干净,最后切成片。
2.鱼放容器里面,放盐,淀粉,胡椒面一起抓匀,腌十几分钟。把所有东西都切好,准备好。
3.煮锅里面放白水烧开加入盐,把莲藕,黄豆芽,香菇一次焯水。
4.焯好的菜放在盆子下面打底,一会鱼好了倒在上面就可以了。
5.炒锅热油,放入葱,姜,蒜炒香。
6.加入郫县豆瓣,火锅底料炒香,加入酸菜炒一会,再加入水烧开。
7.水开了,先放鱼头,炖一会,再加入剩下的鱼,大火三分多钟就差不多了。
8.拿出来,倒在4的里面,上面撒一些花椒粒,锅里面放油,油热到一百五十度,就可以浇在鱼上面,再撒一些葱花跟香菜就可以了。
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