牛杂火锅正宗做法

步骤1

牛杂500g，洗干净。像这种牛杂就已经有了灵魂，肺、肠、肚、肝各个部位都有。

步骤2

先把所有材料准备好。要注意把蒜切碎。

步骤3

白萝卜去皮，切大块，不规则，放在一旁备用。

步骤4

处理肉类第一步，一般都要先焯水哦。汤锅烧水，加入1勺料酒，放进2片姜，水沸腾后放入牛杂。

步骤5

撇去血沫，捞出牛杂和姜片，放在一旁备用。

步骤6

把白萝卜放进锅里，加入清水，正好没过萝卜即可。大火煮沸。

步骤7

热油，小火将冰糖煮成棕色液体。

步骤8

冰糖融化后倒入牛杂翻炒，使冰糖包裹在牛杂上。同上一步，完全可以省略。

步骤9

锅内倒少许油，将步骤2的所有配料倒进锅中翻炒，炒出香味。

步骤10

接着把牛杂倒进去，加入一勺料酒、两勺蚝油、一勺味极鲜，适量盐，翻炒均匀。

步骤11

这个时候萝卜应该沸腾了，把炒好的牛杂直接倒进去，稍微搅拌一下，盖上锅盖继续大火煮。沸腾10分钟后转中火，熬1-2个小时。

武汉排名第一的牛杂

应该是川妹牛杂

估计汉阳桃花岛没有人不知道这家店了吧。这家的三合一还有五个一都蛮好吃，包括牛肉、牛筋、牛腩、牛百叶和肥肠，用料简直太良心。分量很足，一碗面一半的料，牛肉面第一口香味酥香而来，辣的特别爽，老板采用的是天然的调料，辣口不辣喉，不喜欢面的，也可以选择下粉。他们家还有牛杂火锅，直接论斤卖。旁边就是一个小隔间，两三人一起来80块钱炖牛杂锅，萝卜和面筋下一点，吃着也是美滋滋。

牛杂火锅的利润有多大

三线城市的牛杂火锅店月利润5万牛杂火锅的月净利润在一线城市大概10.24万元，二线城市大概6.64万元，三线城市大概4.46万元。这样算来三线城市的火锅店年利润能达53.52万，经营利润收益是非常大的，牛杂深受广大消费者们的喜欢市场前景非常广阔。

牛杂火锅店的盈利模式

目前市场上牛杂火锅店品牌的特许权使用费在三五万元不等，城市经济发展影响程度不同，租金应该是大相径庭的，如果是同一地区城市，地段不同，房租也是我们有所区别的。

如果是在三线城市开店的话，100平方米的店铺月租金大概在6000-10000元.牛杂火锅店一般走的是大众路线，所以装修不一定要太豪华，但最好是精致的，有自己的风格和特色，这样才能吸引更多的顾客，一个月有5万多的纯收入，一年也能赚60万左右。

袁百万牛杂火锅店是不是自助火锅

是的。袁百万牛杂火锅锅底就很不简单，用了足足两斤清油，新鲜炒料两小时，底味足，香浓中带着一丝回甜。比起别的辣心辣喉的重口味牛杂，这家的口感显得柔和不燥，吃完有种久违的酣畅淋漓的快感。

菜品主打牛杂，68元一斤，新鲜干净分量足。牛肉嫩气香满嘴儿，牛肚入口新鲜绵韧。