海底捞底料做法

材料：鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克、当归50克、党参100克。

1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。

2、鸡切成大块、下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。

3、原料放入锅中，掺水80元斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可

海底捞底料使用方法

在海底捞点锅底的时候如果点到了清水锅，也可以自己动手挑一份火锅底料。跟服务员要上一份红番茄、香菇和柠檬，之后取一些洋葱、芹菜、葱，去自助酱料去取一些香油，将所有材料放进清水锅里煮开就可以用来涮肉食用了。

火锅好不好吃，香不香，底料的炒制是关键。除了香料本身，炒制的过程很重要，炒前将香料去籽磨碎更利于出香，炒香料时注意控制好油温，火候，时间，可以通过二次加油降温使其更香，还可以使用冰糖，用于中和辣味。

火锅底料中，香料的主要作用是増香、提味，除了香料本身，炒制的过程很重要。炒制前，要先将香料处理好，是否将香料去籽、磨碎，有些香料去籽才不会发苦，香料磨碎后才更有利于出香。

在熬制清油锅底时，一般是不加任何动物油的，口感虽然清爽，但是不够浓郁。因此，可以适当的加入鸡油和猪油这两种动物油，猪油可以使清油更香，而鸡油可以使口感更柔和。

炒香料时油温、火候、时间都要控制好，炒出来的香料就香了，在香料下过炒制时，油温应该在三成热左右，加热时间不宜过长，以防将香料炒糊。

海底捞清油火锅底料做法

底料的做法很简单其中的核心调料分别是豆瓣酱、花椒和辣椒油，这些都是可以在超市买到把这些调料混合在一起，加入油，煮开即可可以根据个人口味添加其他调料，如八角或肉桂等作为海底捞的底料，可以说成本低，口感好，做法简单易学，适合家庭使用，但质量参差不齐建议可以在选择制作底料时，可以根据个人的口味和质量要求进行选择

海底捞牛油底料做法

食材准备：牛油、豆瓣酱、花椒、盐、白糖、小茴香、孜然、良姜、草果、香叶、桂皮、筚拨、香果、三奈、八角、桂子、干辣椒、白胡椒粒、生抽、味精、盐。

做法步骤：

1将牛油放入锅中融化，加入花椒和干辣椒煸炒出香味。

2加入豆瓣酱炒匀，然后加入盐、白糖和味精调味。

3加入小茴香、孜然、良姜、草果、香叶、桂皮、筚拨、香果、三奈、八角等香料，炒出香味。

4加入生抽提鲜，再加入桂子增加香气。

5加入白胡椒粒和大量的干辣椒，继续翻炒均匀。

6最后加入大量的水，煮开后转小火熬制1小时左右即可。

海底捞火锅底料怎么调制才好吃

一、无渣底料配方:牛油20斤、菜子油50斤、鸡油10斤、豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶、葱切段10斤、蒜拍碎10斤、泡椒10斤(用水煮好,剁碎)、大料1斤、花椒2斤(用水泡好)、小米辣2包剁碎、小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5。调制方法:先将炒锅置旺火上,下牛油烧8成热后,加洋葱香菜各一斤。

去味后捞出.菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣。扁干后加姜、葱、蒜、豆豉、花椒,煸出香味并呈红色后,小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜