黄牛牛肉火锅做法

1．选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好)，先用清水洗净，切成小块(1000克切成50块)。用盆盛装，加入清水2500克，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，否则成菜不清爽。

2．姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块，白糖炒成糖色汁，自制火锅底料100克，郫县豆瓣剁细。

3．炒锅置火上，放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内，再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、自制火锅底料100克，用小火慢烧4个小时，待牛肉软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用。

4、上菜时，把牛肉放入准备好的火锅中，撒上香菜即可。

黄牛什么部位适合涮火锅

1.牛外脊

牛外脊是牛前腰脊肉，而外脊通常会含有的肥肉，并且还会在肉的外延带有一圈白色的肉筋，总体口感会很有韧性，嚼起来劲道。

2.牛腹肉

牛腹部的肉肉质较粗，但是咬感好，并且肉香味浓郁，很适合煮很长时间。

3.上脑

上脑是牛胸部里脊肉，肉质较成熟，并且还有脂肪交杂，外表有明显花纹。

4.牛眼肉

牛眼肉是上脑和外脊之间的肉，切片后有酷似眼睛的花纹，眼内脂肪相互交杂也会呈现出大理石花纹，牛眼肉也是汁多肉嫩的。

小黄牛火锅的做法

小黄牛火锅是一道美味的中式火锅菜肴，其特点是将新鲜的牛肉片与各种火锅食材一起涮煮，口感鲜美。以下是一份简单的小黄牛火锅做法：

食材：

1.小黄牛：500克（最好选择优质新鲜的黄牛肉，口感更佳）

2.大葱：2根

3.生姜：1小块

4.大蒜：5瓣

5.火锅底料：适量（可以选择麻辣、香辣或者其他口味的火锅底料）

6.高汤或水：适量

7.香菜：适量

8.调料：适量（食盐、鸡精、生抽、白糖、芝麻油等）

9.火锅蘸料：适量（可以根据个人口味选择芝麻酱、蒜泥、葱花、香菜、辣椒油、醋等调配）

做法：

1.准备食材：将小黄牛切成薄片，大葱切段，生姜切片，大蒜切末，香菜切段。

2.煮沸高汤：将高汤或水倒入火锅中，加入姜片和葱段，煮沸。

3.涮牛肉：将牛肉片放入沸水中，涮煮1-2分钟，待牛肉变色后捞出，沥干水分备用。

4.涮煮火锅食材：将涮好的牛肉片加入火锅中，然后继续涮煮其他火锅食材，如蔬菜、豆腐、蘑菇等。

5.蘸料：根据个人口味调配火锅蘸料。可以选择芝麻酱、蒜泥、葱花、香菜、辣椒油、醋等食材。

6.火锅享用：将涮好的火锅食材蘸上蘸料，即可享用美味的小黄牛火锅。

这只是一个简单的小黄牛火锅做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。火锅的魅力在于丰富的食材选择和自由的烹饪方式，可以根据个人口味随意搭配。

广式牛肉火锅做法

1、主料：牛肉。

2、辅料：桂冠贡丸、白萝卜、猪大骨头、金针菇(罐装)、杏鲍菇、藕、海带、香菜。

3、调料：沙茶酱、辣油、酱油。

4、白萝卜洗净刨皮，切成小圈。

5、猪腿骨洗净。

6、烧开水，焯一下猪腿骨，除去血水。

7、把猪腿骨捞出放入锅内，与白萝卜一起熬汤。

8、加满一锅水，大火烧开。

9、中小火熬煮一个半小时左右，加盐调味。

10、金针菇和杏鲍菇各一盒。

11、金针菇切去根部，洗净，杏鲍菇洗净切片。

12、莲藕洗净刨皮切薄片，香菜洗净。

13、海带结用水泡发，打开结，洗净切丝。

14、牛肉丸洗净切米字刀花（这样易煮开，且更入味也好看），牛肉切薄片。

15、把想吃的涮菜涮肉加入锅中，煮沸。

16、用沙茶酱和汤底汁调成蘸酱。

17、涮菜涮肉煮熟后，捞出蘸酱即可食用。

正宗黄牛火锅做法

用料

主料：牛肉1000克，白萝卜500克，香菇200克

辅料：朝天椒6个，香菜2棵，姜1小块，蒜5瓣，八角2个，豆瓣酱20克，酱油10毫升，食盐8克，白糖5克，料酒5毫升，食用油20毫升，辣椒粉5克，白芝麻5克，水1000毫升；干辣椒5克

1、准备食材，将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）

2、将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用

3、锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味

4、将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒均匀

5、将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟

6、将白萝卜焯一下水，然后捞出备用

7、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用

8、将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤

9、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面

10、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上

11、撒上香菜、小红辣椒即可开动