潮汕手打牛肉丸，哪个牌子做的最好最正宗的

只要肉新鲜不管是手打和机打的肉差别不是很大，可如果经过冷藏的丸子就大打折扣了，不管是那个牌子都一样

为什么牛肉丸子加冰会q弹

加冰一是降温保鲜，手工捶打以及搅拌都会使牛肉的温度升高，导致蛋白变性，牛肉丸不易保存，加入冰水起到“降温”作用；

二是增加嫩度，纯牛肉做出的丸子口感紧实干硬，肉浆加水，配合适量小苏打，做出的肉丸更加蓬松，弹牙鲜嫩。