老北京涮羊肉为什么用紫铜锅

用炭火铜锅的涮肉才算是最讲究的老北京涮肉，为什么一定要炭火铜锅呢？

究其原因涮肉用铜锅儿，而且必须是紫铜挂锡。紫铜导热快，锅也就开的快，省火省时。

而且紫铜有着非常好的杀菌能力，挂锡的铜锅儿稳定性高，长时间保持火锅底汤不变味道，不容易与涮的肉、菜等起反应，保持肉和菜的原味。

用炭火加热的温度高，而且火焰温度相同时，铜锅的温度会比铁锅高，才能达到“涮”羊肉的效果，涮出来的羊肉会比较嫩，口感好，更能直接感受到羊肉的鲜美。

关于老北京铜火锅的句子

形容火锅气很香的句子

看起来就已经让人垂涎三尺,更别说这咬上一口,软硬适中的……入口便火辣辣的,直烫舌头,再来一口,便是香嫩无比,另人回味无穷.红里带金，十里飘香，香辣俱备，一锅红艳，火遍大江南北。

火了这么多年的老北京涮羊肉，它为什么要用铜锅涮

涮肉是把肉片等放在滚水里烫一下就能取出来蘸作料吃，重点是涮，所以一定得能快速升温的锅。

而铜的导热性好，升温快，温度会比铁锅高，能快速达到"涮"羊肉的效果。

而且，铜传热均匀，不易散热，耐热性好。

用铜制造的生活用品有质坚耐用、无毒、传热快等优点，并具美观华丽之特点。

它广泛用于家庭、餐馆、酒筵上煮食、加热、保温各种汤类、美味佳肴。常见铜火锅类型可细分为：景泰蓝铜火锅，电磁炉铜火锅，酒精铜火锅，木炭铜火锅，燃气铜火锅等。涮羊肉一定要用炭火铜锅吗不一定。炭火铜锅的确挺好的。铜的导热性好，升温快；用炭火加热的温度高，而且火焰温度相同时，铜锅的温度会比铁锅高，才能达到"涮"羊肉的效果，涮出来的羊肉会比较嫩，口感好，更能直接感受到羊肉的鲜美。但是，涮羊肉不一定要用炭火铜锅,只是沿袭历史风俗而已。

过去只有炭火可用,而没有煤气、天然气,同时铜锅又被广泛应用,于是沿袭成习。

认为只有炭火铜锅的涮羊肉才是地道的，以及遗留的历史情怀在那。

而从营养、口感等方面来看，说炭火铜锅的涮羊肉更好，实则缺少科学依据。

对羊肉上来说没有区别的，都是由滚水烫熟，翻滚程度一样可由电磁炉功率来控制，不一定非要用炭火铜锅。