呷哺呷哺考勤工作制度

一、服务宗旨

1、以人为本：视客人为上帝、为亲人、急客人之所急；想客人所想，做到贴心、真心、微笑服务。

2、全面，全员，全程服务；尽可能满足客人提出的各种需求，即使条件不允许也不得一口拒绝，要委婉地说明情况请示经理后再做答复。从看到客人到自送客人离开吧台，实行全程式的体贴入微的细心服务和照料，同时要求餐厅每个员工分工不分家，全员参与对客人的服务，见了客人要热情主动的打招呼，寒暄，发现某个环节出了问题要主动帮忙及时上报。

3、小饭店，大服务；从每一个细节做起，细微之处见真情。关系体贴到客人的各种需要，在规范服务的基础上树立自己的服务特色。

4、平等服务：不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到一视同仁。如果有区别也只限于根据不同客人的不同要求做到使每个客人高兴而来，满意而归。

5、知情服务：对本店的宣传材料、服务特点、饭菜的特色、品种，价位及优惠活动熟记于心，做到熟练及时准确的宣传和运用。

二、日常行为规范

1、整理仪表：上岗前按要求着装，不佩戴多余的饰物。

2、调节心情：上岗前要平心静气地调节好不愉快的情绪。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。

3、接待准备：厨房及餐厅员工迅速做好卫生清洁工作，整理和准备餐具，整理物品的摆放位置和顺序。检查材料和工具的短缺情况并采取补救措施。迅速进入工作状态，做好迎客准备。

4、工作态度：对客人的意见要求都要虚心接受，即使做不到也要委婉的说明情况，不简单拒绝，必要时请示经理解决。

5、工作时间未经许可不得接打电话、不得闲聊、有客人不坐着，没有客人也不得久坐。

6、和客人接递物品都要微笑、躬身、双手。

7、店内机具要严格按规定使用维护和保养。

8、实行卫生承包制，除规定的时间清理外，要充分利用没有客人的时间清理卫生，做到全天保持清洁光亮。

三、餐厅管理制度

1、每日考勤，要求员工遵守工作时间，不迟到、不早退。发现一次罚款十元，多次不改者，按情节扣除公休，即满勤或开除！

2、每周二、四、日于餐厅管理人员组织开早会，要求员工不得迟到早退。具体时间另行通知。

3、前厅人员每日要按时清理吧台卫生，每日早班人员在9点三十分之前必须清理好卫生。

卫生包括：扫地、拖地、擦拭吧台，以即吧台内部，椅子面的卫生。

4、打烊时，前厅保证餐具摆放位置整齐，底料全部加入保鲜盒。用过的餐具送到洗碗部。不得有遗留物品

5、每日早上早班人员到位时要先打开灯、灯箱。电脑的开关，打烊时要关闭电源开关！

6、每日的蔬菜必须在八点四十五分钟之前买回。由负责备餐的人员对菜品的多少进行分工，然后洗菜员洗菜！洗菜时要认真，保证菜品以最干净的状态进行装盘！

7、后厨卫生要随时保持清洁，随时进行卫生的打扫。做到随手清洁，物归原处！

8、每日下班之前，后厨员工要及时清理水池，冰柜，出餐台，保证无任何物品！

9、每日晚七点三十分之前，后厨人员要组织将垃圾，泽罗进行清理！不得有垃圾隔夜！

10、打烊时，要将水电气阀的关闭！

11、打烊时，所有需要保险的物品要进行保鲜，任何地方不得遗漏食物！

12、每周一要进行一次卫生大扫除，周三、五、日进行清理！

13、前厅后厨的清洁工具要分开、不得乱放。随时保持清扫工具的卫生！

14、加强卫生规范、后厨员工凡触及到菜品或半成品菜时，必须佩带一次性手套！

15、对于个人工装工服帽子要爱护，保持每日整洁、即时换洗！

跪求呷哺呷哺麻酱调料配方

原材料：芝麻酱、韭菜花、酱豆腐和汤、甜面酱、鸡精、盐

步骤：

1，把芝麻酱放在一个稍大点碗里，一般我们2、3个人吃，我就用3大勺芝麻酱。

2，往芝麻酱里面加凉水，饮水机的常温水就行，水大概有芝麻酱两倍那么多就行，要是买的散装芝麻酱会比较稀，就要少放点水，一开始不要放太多，太稠可以一点一点加水的。

3，加一块酱豆腐，和一些酱豆腐汤，王致和那种大块红色的，还有韭菜花和甜面酱，再调匀。

4，把一小勺鸡精用一点点温水调开，放到芝麻酱里，调匀。最后尝尝咸淡再加盐调匀就好了。

呷哺咖喱火锅汤底做法要怎么做才好吃呢呷哺

准备材料

日式咖喱块1盒、黄油1/3盒(光明植物黄油)、土豆1个、洋葱1个、红椒2个、姜片5片、姜丝少许、蒜1瓣、枸杞及百合各少许、盐1勺。

配菜

猪肉、豆芽、大白菜、菜心各若干。

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步骤

1、配菜洗净备用，大白菜切成段。

2、猪肉切片加盐、胡椒、鸡精、生粉、油、姜丝拌匀;土豆、红椒、洋葱洗净切块备用;枸杞、百合洗净温水泡开备用。

3、炒锅内放入黄油，小火化开。

4、炒锅内放入黄油，小火化开，加入姜蒜炒香。

5、加入土豆、洋葱翻炒。

7、加入整盒的咖喱块，直至完全溶化。

8、重新开火加入葱段、红椒。

9、将汤料倒入电火锅容器中，加入泡好的枸杞和百合，锅底就算完成了。(盐随水量的多少和个人口味加吧，我就加了一小勺盐。)

10、最后加入自己喜欢的配菜，即可。

6、加入适量水煮开后，关火。

跪求:呷哺呷哺的清汤锅底是怎么做的

晒自家绝活儿~~~~有些麻烦哦，但为了美味~~~~~~~~拼了！

酸汤锅底是由西红柿、秘制发酵的米酸加葱，蒜，姜，盐配制而成的自然酸汤，汤中加枸杞，黄豆芽、少量红枣和香菜。

发酵

首先用半斤大米放在一个大号容器中（最好有盖）加入5斤清水，开盖子放至24小时。期间可每4-6小时将米水搅拌一次，然后加盖泡3-4天（阴凉处）。

去超市里买来保鲜装的红（鲜）小辣椒20-50克，少量即可（我和楼主一样不爱吃辣），洗净。与200克生姜和300克大蒜（最好是独头蒜）一起切成1厘米的小丁待用。

再去市场上买你能买到的最小的西红柿7-8个（绝对不能用圣女果！！！），切成一寸见方的小块。

待3-4天后，打开泡米的容器，会闻到微微酸臭的发酵味道，此时将米水再次搅拌一次。

然后滤出水分（大米就不能要了）加入刚刚切好的小丁们和西红柿，加入盐30克，白糖50克再进行1-2天的发酵。依个人的口味，可将发酵时间延长一倍的时间就更浓一些。

此时酸汤就可使用了，但要做火锅底料还是不够的。

炒底料

炒锅烧热，放入花生油30克，加入一个西红柿（切成块状），青蒜3根（切成段），大蒜一头（切成片）炒出香味。加入泡制好的酸汤（与火锅内加入的高汤的比例是1：1）煮开，倒入火锅中再加入高汤一起煮开，就可以开涮了！哈哈，香吧！

PS想要酸味更更更浓郁，可再加入一小杯酸梅汁或柠檬汁!!方便起见，也可加入一小罐番茄酱（注意！是原味番茄酱不是番茄沙司哦！）。呵呵