正宗老北京火锅底料汤怎么做

正宗老北京火锅底料汤是清汤，清水中加入姜片，葱段及少量虾仁，以北京东来顺的火锅底料汤为例。火锅底料汤中不加入其他的香料，是为了保持羊肉特有的肉香味。如果像四川那样做浓重的火锅底料汤，就吃不出羊肉特有的鲜美味道。

火锅的小料也很讲究，羊肉在清水汤中迅速涮三下，蘸以小料，口感嫩滑羊肉鲜美，这是北京涮羊肉的特色。

北京涮锅里有啥东西

北京涮锅里有羊肉，毛肚，大白菜，百叶，肥牛。

北京火锅介绍50字

北京的火锅历史悠久，以涮羊肉最为出名，一般都用铜火锅和木炭，过去的铜火锅只能放一种涮汤，现在有鸳鸯锅，可以放清汤和麻辣的两种汤底，配菜主要有羊肉片、牛肉片、毛肚、各种肉丸、各种蔬菜，可以根据自已的喜好来选择。

过去只有芝麻酱一种蘸料，现在增加了海鲜酱和蒜茸酱两种蘸料，北京火锅让人回味无穷。