酸辣火锅的底料做法是什么

麻辣火锅的代表当推重庆的"毛肚火锅"，传统的毛肚火锅依靠牛油来提香。它具有麻辣适度而不燥、味道鲜香而不油腻、汤汁红亮而不浓稠等特点。现将麻辣火锅底料的制法介绍如下，此方为5份底料的配方，读者朋友可酌情减量或加量。

原料植物油2500毫升，牛油1500克，豆瓣酱1500克，干辣椒250克，麻椒100克，老姜100克，大蒜200克，葱300克，冰糖150克，江米甜酒500毫升，大茴香100克，山奈、桂皮、小茴香各50克，草果25克，香叶、香草各10克，丁香5克，水适量。

做法一、辣椒放入水中煮两分钟，捞出后剁成蓉，豆瓣酱剁碎。

二、净锅置于火上，下入植物油和牛油，放入姜、蒜、葱、豆瓣酱、麻椒、辣椒蓉，用小火慢炒约30分钟，至豆瓣酱被炒干、辣椒蓉微变白时下入茴香、山奈等香料略炒，再放入江米甜酒、冰糖，熬至水分完全蒸发时离火加盖，让其自然冷却。

三、食用时，取适量底料加入水，熬出香味后捞出料渣，将汤下火锅内，加入适量炒料油即可涮菜食用。

炒火锅底料时，第一，要严格掌握好各种原料的用量和比例。第二，要掌握好投料顺序。第三，一定要用小火长时间炒制。当然，此配方中的麻辣料用量是适中的，可适当增减其用量，以增加或减少麻辣味，风味不会因此而改变。

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重庆火锅重庆的名片，外地人到重庆不管能吃辣椒还是不能吃辣椒的人都要去试一下吃火锅，一吃就会爱上她，看见那些被辣的受不了的外地人还不停地说着：好吃。

麻辣香锅用什么火锅料

麻辣香锅中用的火锅料是重庆火锅底料或者草原红太阳麻辣香锅料。麻辣香锅的做法：步骤：

1.将腊肉和少许五花肉放入珐琅锅内小火煸出油脂。

2、捞出煸好的腊肉，直接倒入焯过水的大虾，在锅内煎至2面黄金即可。

3、锅底留底油，将大虾捞出同时放入土豆，同样煎至两面黄金后出锅。

4、放入葱，姜，蒜，花椒，麻椒小火翻炒出香味。

麻辣火锅的特点

1、鲜香味美：锅中汤卤滚沸，食者边烫边食，热与味结合，"一热当之鲜"；汤卤调制十分讲究，产生十分诱人的鲜香味；再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。

2、口味大众化：在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求。

3.用料更广泛：四川麻辣火锅的品种可以说数不尽数了，用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。

4、制作精细：从调味的选用必须是上乘外，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术都十分的讲究。

重庆火锅广告语

1.重庆山，重庆水，重庆夜色实在美。

重庆哥，重庆妹，重庆火锅让人醉。

2.锅煮江湖味，火燃滚烫情。

3.麻醉神经，辣晕灵魂，就这样征服你！

4.天涯海角江湖远，麻辣鲜香味道长。

6.重庆江湖味，山城火锅情。