谭鱼头正宗做法

1、把碟鱼头处理干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头用刀切开，与下巴连在一起；

2、把处理好的碟鱼头放在油锅里炸一下；

3、在锅中重新加入适量的食用油，放入葱姜蒜片炒香，再加蒜蓉和辣酱炒匀；

4、在锅中加再入适量的鸡汤、少许的糖和鸡粉，用中火烧开，然后用小火慢炖；

5、待汤汁快干的时候，准备铁板烧锅，烧热后铺上锡纸，放洋葱和大蒜；

6、把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油装在铁板上的锡纸里即可。

上海有名的火锅店有哪些

海底捞火锅、电台巷火锅、哥老官重庆美蛙鱼头等。

在上海这座美食之都，想找一家好吃的，有名的火锅店，是非常容易的。

比如海底捞火锅、电台巷火锅、哥老官重庆美蛙鱼头、南门涮肉、八合里牛肉火锅、鸿姐老火锅、坎爷秘制火锅等，就是很好的选择。

谭鱼头起源

说起“谭鱼头”的来历，谭长安总是让人开怀。“当时新津（成都市郊）流行鱼火锅。当时我们都是吃鱼肉，鱼头根本没人吃的。有一次，我请朋友吃饭，那当然得‘忍馋’待客，吃完了觉得自己没吃饱，再要一条鱼又觉得吃不了太浪费，于是我就把鱼头吃了，觉得挺好吃的，后来就萌生了做鱼头火锅的想法。”“我反复试验，研制出了火锅底料的配方，经多次改进，最后香料只用两种，但味道确实与众不同。”1996年，谭长安把街头小吃“冷啖杯”升级成了鱼头火锅。从成都400平米的小店，到北京，到台湾，到香港，谭长安用了8年时间，他的目标是“在全球任何一个有需求的地方开店”。

谭鱼头火锅辣不辣

谭鱼头火锅的辣度是适中，谭鱼头火锅汤色靓红、辣香浓郁，辣而不燥，涮食鱼头鲜而不腥，入口窜香，回味悠长。五味调和而又文武相济，食后不上火、不伤胃，可谓喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。一时间脱颖而出，倍受消费者青睐，独得“一锅红艳，煮沸人间”之美称。

谭鱼头最高峰一年开几家店

谭鱼头最高峰一年开设数家店，具体数量会因市场需求和经营策略而有所变动。然而，谭鱼头作为一家餐饮连锁品牌，秉承着高品质食材和独特风味的理念，在市场上享有较高声誉。

因此，他们通常会根据市场调研和经营能力，在适当的时机开设新店，以满足消费者的需求，并扩大品牌影响力。

总体而言，一年内开设数家店是谭鱼头的常态，但具体数字会根据市场情况而有所变化。