火锅店用的牛油是棕榈油吗

不是，是牛油

牛油是传统火锅中不可缺少的油脂。它由牛体内脂肪熔炼而成。它最大的作用是能在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味，牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤，使食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香，牛油气味浓郁，如果火锅不用牛油将失去很大风味。当然在调味时根据客人的需要增减牛油用量。

涪陵的火锅和重庆的火锅各有什么特色

涪陵的火锅和重庆的火锅各有自己的特色。1.涪陵的火锅以蒲江辣子为主要调料，口味比较鲜香辣，调料浓郁，肉质柔嫩，配菜丰富，非常适合喜欢重口味的人群。2.而重庆的火锅则注重草本调料和鲜味汤底，口味鲜香微辣，汤底飘着麻辣香味，用油碟蘸在菜上，味道十分回味无穷。3.另外，重庆火锅因为影响面更广，所以在口味上更加丰富多样，各种火锅配菜和食材也更加多元化，可以满足各种不同人群的需求。考虑到地域性的区别，涪陵的火锅和重庆的火锅各有各自的特色，不存在优劣之分，只有口味的不同。

怎么成都火锅没有重庆火锅好吃

答：因为重庆火锅与成都火锅本质上的不同在于两地的火锅锅底不同，成都新派火锅爱用清油与各种调和油混合搭配，然而重庆老火锅，大多用的是纯牛油炒制的底料，香味更加醇厚，让人不能自拔。

成都火锅相比重庆的火锅而来就显得清汤寡水得多，其实更多的地方还体现在了地方文化的差异上，一个地方一种风情，每个地方品尝美味的氛围不一样，实际感受到的效果也就不同